1052 なすと豚肉の味噌煮

なすと豚肉を甘味がかった味噌味で煮ました。豚肉は粗挽き肉を使いましたが、薄切りもOK。
濃い味が好みの時は、始めに醤油と砂糖で煮て、仕上げの時に味噌を溶きいれると濃厚な味
になります。豚肉なしのナスだけ煮てもおいしい・・味噌は豆味噌を混ぜた合せ味噌がよろしい。

材　料
なす １本 １８０ｇ ・・縦二つ割りにして４cm角に切る
豚粗挽き肉 １パック １００ｇ ・・大きいものは４㎝巾に切る
輪切りのとうがらし 適宜 ・・好みでなくても良い
ごま油 大さじ　１ １０ｃｃ
調味料
日本酒 大さじ　３ ２０ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｇ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
合せ味噌 大さじ　２ ２０ｇ
水 １/４カップ ４５cc

作り方
１．フライパンにごま油を入れて火にかける。
２．豚肉を入れて炒め、なすを加えてふたをして
　　２～３分蒸焼きする・・途中日本酒大さじ１と
　　薄切りのとうがらしを加える。
・・油の量を少なくするため酒を加えて蒸し煮する・・
３．ふたを外し、日本酒大さじ２と砂糖大さじ２を
　　加えて、全体をかき混ぜ、なすに火を入れる。
・・なすは下味ベースに甘味をつけるとおいしい・・
４．なすに火が通ったら、鰹まると水と味噌を加え
　　弱火でしばらく煮てできあがり。
・・あまり煮込まず、少し固いくらいで火を止める。
　　余熱で丁度良い加減にできあがる・・