1352 マーマレードジャム

甘夏みかんの皮と実を砂糖で煮てミキサーにかけたジャムです。薄切りした皮を煮て
作って試食したら口触りが固いのでミキサーにかけると柔らかすぎる。それをゼラチン
で固めました。変わった作り方をするのはなかなか難しいものです。

材料
甘夏みかん ３こ ７６０ｇ
グラニュー糖 ５００ｇ
ゼラチン 適宜

皮の下拵え
１．甘夏みかんをタテ四つ割りに切って皮を剥きとる。
・・外したミカンの袋から実を取り出してほぐしておく・・
２．内側の白い皮をスプーンでそぎ取る。
３．皮を薄く刻んで水洗いして、半日水に晒す。
４．途中で２～３回水を取り替えてアク抜きする。
５．ザルにあげて熱湯で３～５分茹でる。
６．茹でた皮をザルにあげて水洗いする。
７．味見して苦みが強いとき・・「茹でて水洗い」の作業を繰り返す。
・・苦みを抜きすぎないように、少し残した方がよい・・

下拵えした皮と、ほぐした実を砂糖で煮る
１．鍋に、茹でた皮とほぐした身と砂糖を入れ、全体をよく混ぜてしばらく置く。
２．砂糖が溶けて水分が出てきたら火にかけて煮る。
３．全体に砂糖が馴染んだら一旦冷ましてミキサーにかける。
・・水気たっぷりの方がミキサーにかけ易い・・
４．ミキサーから鍋に戻して煮詰め、好みの固さになったらできあがり。
・・煮詰めるのが面倒ならゼラチンを適量入れて冷ます・・