1356 ハモのフライ

切り落とし用の小ぶりなハモ・・大きさ身幅４cm、長さ４０cmほど・・１尾分が７００円ほどでした。
ハモの一番おいしい料理法は・・わたくし的には・・身の厚い大き活けなハモのつけ焼きですが、
理想的なハモに出会えません。でも、料理方としたらつけ焼きよりフライの方がうんとラクです。

材　料 ・・２人分
ハモ 1尾 １１０ｇ ・・一切れ５センチ巾の６つに切り分ける
小麦粉 適宜 ・・トレーなどに広げておく
パン粉 適宜 ・・同
卵 １こ ５０ｇ ・・溶きほぐしておく
揚げ油 適宜

付け合わせはリーフサラダとオクラのフライ

作り方
切り分けたハモに、小麦粉、卵液、パン粉の順にまぶしておく。
揚げ油を１８０℃ほどに熱し、ころもをまぶしたハモを入れる。
一度に揚げるのは（鍋の大きさにもよるが）三つまで。
ころもがきつね色になったら引き上げてキッチンペーパーに移して油を切る。
全部揚がったら器に盛り付けて付け合わせをあしらう。
食べ方は、タルタルソースか味塩＋レモン汁など好みのもので・・。