あなごめし（焼き穴子の丼）

これから７月にかけては、あなごの旬です。
あなごと言えば、煮て良し、焼いて良し、てんぷらに良し,６月の食材で最高ですね。　あと「はも」も良くなります。

今回レシピは「あなごめし」と題しましたが「焼きあなごの丼」です。
ご飯ものとして「あなごチラシ」のおすしもよろしいですね。

近頃、良いあなごが少なくなり、値段もずいぶん高くなりました。
郷里山口県の実家にいるころ、出売りに来る魚屋さんのあなごは安いものでした。
田舎の魚屋さんは一尾買いでした。鯛でも、鯖・鯵でも、あなご・はもでも魚の大小を問わず、調理はしてくれません。

あなご・はもは、自分で目打ちをして魚体を裂いて、はもなら下手ながら骨切りをしていました。これが私が高校生のころ、そのころから魚料理が好きで好きでたまりませんでした。魚つりの成果で釣ってきた鰻を自分で裂いて、蒲焼を作ったのは中学生のころでした。

今の孫たちはそんな楽しみを知らず、受験勉強に追われて、ほんとにかわいそうです。

ところで、うなぎとあなごの値段を比べると、あなごの方がはるかに高い・・・と思います。鰻は１尾あればうな丼が出来ますが、あなごは大きさにもよりますが、少なくとも２尾は要る、レシピのように細手のものなら３尾は必要です。

値段はともかく、播磨沖で獲れた細手のあなごを焼いた丼は申し分なく美味でした。でもやはり宮島口の「うえののあなごめし」に１日の長があるように思いました。
　　

あなごめし・・・と言えばＪＲ山陽本線「宮島口」の駅弁「うえののあなごめし」が絶品です。ここのアナゴは大野瀬戸のアナゴ（それも余り大きくない、１尾５０～６０ｇまでのもの）を焼いたのをそぎ切りにして丼にビッシリと並べてあり、焼きアナゴの香りと味が評判を呼んでいます。
ご飯には少しもち米が入れてあるような気がします。
山口の実家には車であと１時間の距離、里帰りするときにここで遅い昼食にしたものでした。いつ行っても、行列で待ち時間は昼時なら３０分は待ちますが、それだけの値打ちがあると思います。
　今回のアナゴは、正真正銘の播磨沖のアナゴ（１尾５０ｇ・・一番手ごろのもの)でしたが、焼き上がりは「うえの」には及びもつきませんでした。でも素材にたすけられて美味しくいただきました。

材料
　　ご飯　　３００ｇ
　　穴子　　６尾３００ｇ
アナゴのたれ
　　日本酒 　　　大さじ　　４杯
　　みりん 　　　大さじ　　２杯
　　出汁醤油 　　　大さじ　　３杯
　　砂糖 　　　大さじ　　１杯
ご飯のたれ
　　日本酒 　　　大さじ　　４杯
　　水 　　　大さじ　　４杯
　　みりん 　　　大さじ　　２杯
　　出汁醤油 　　　大さじ　　３杯
作り方
「焼きアナゴのたれ」の調味料全部を合わせ、良く混ぜておく。
アナゴはガスレンジのグリルで焼くが、コンロにアルミホイルをしいて焼けば汚れが少ない。
(炭火で焼くのがベストだが、時間がかかるし一般的でないので、ガスコンロにしました。)
一度両面を白焼きして、アナゴを「焼きたれ」に浸して焼く（３回くらい繰り返す）。

焼きあがったらトレーに移し、冷めてから頭と尻尾を切り取る。
焼きあなごは２．５～３センチくらいのそぎ切りにする。

頭と尻尾を小鍋に入れ、「ご飯たれ」の調味料全部と、焼きたれの残りを加え、中火で７～８分かけて煮る（味見して足りない調味料を加えて味を調える。）
小鍋の中の「アナゴの頭と尻尾」を網杓子ですくい取る。

温かいご飯を丼に盛り、ご飯たれを大さじ２～３杯、ご飯に均等にふりかけ、たれとご飯を箸でかき混ぜて平らにならし、ご飯の上に焼きアナゴをのせる。
薬味は不要ですが、「おろしわさび」を一つまみ乗せる(練りわさびは止します）と上品になります。