フグ皮の煮こごり

フグ皮の煮こごりは、フグのコース料理に出てきます。皮でなくても、中骨などアラを煮出しても
できますが、皮の方がゼラチン質に富んでいて、煮こごりのプリプリ感は皮の方がすぐれている
ような気がします。皮を刻んだのは魚屋さんにあります。おいしいのでチャレンジしてみてください。

材　料 フグの皮 １/２尾分 ４０g
フグの出汁 ２カップ強 ３６０ｃｃ ・・なければ昆布出汁と鰹まるで作る
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　２ １５ｃｃ

作り方 店で買うてっちりパックのフグ皮は
茹でてある場合が多いので茹でた
皮を使います。

煮こごりの出汁は、フグの骨からとる
のが良いが、昆布出汁と鰹まるでも
おいしい煮こごりができます。

出汁２カップと分量の調味料を合わせ
刻んだフグの皮を加えて火にかける。
煮立ってきたら弱火にしてしばらく煮る。
途中、浮き上がったアクをすくい取る。
味見して足りないものを調え火を止める。

鍋のまま冷まして、常温になったらトレー
かタッパーに移して冷蔵庫にひと晩おく。

フグの皮にはゼラチン質が多く、この分量
でしっかり固まった煮こごりができる。

トレーをうつぶせにして煮こごりをまな板に
とり、一口大に切り分けて器に盛る。