きゅうりのピクルス

自宅の前に一筋の畑を借りて色んなものを作っています。
きゅうり・ミニトマト・なす・まんずなる豆・千石豆・三尺ささげ（豆です）に
オクラあとはハーブを数種類植えています。

いまは、盛りを過ぎましたが「きゅうり」毎日「いや・・」と言うほど取れます。
少ない日で５～６本、多い日には１２～３本です。
子供や近所の方にお配りするのも限界があるので、自家使用のために
「ピクルス」を作ります(毎年のことです)。

ただ、昨年までは酢を「米酢」にしていましたが、今年から「ワインビネガーに
ハーブを漬け込んだ」ものを使っています。
このビネガーに、（オリーブオイルの）バージンオイルに好みのスパイスを合わせて
「ドレッシングソース」を作ると美味しいソースが出来るので、
在庫を切らさないようにしています。

ピクルスはポテトサラダに入れても、、タルタルソースに入れても、サンドウィッチに
加えてもアクセントが効いて美味しいです。

本当に簡単に作れるので、(作ったことが無ければ)ぜひ作ってみて下さい。

　きゅうりのピクルス

　　　材　　料　

　　　　きゅうり　　　　３本
　　　　塩　　　　大さじ　２

　　　ピクルスの漬け汁
　　　　
　　　　ワインビネガー １００ｃｃ
　　　　水 １００ｃｃ
　　　　塩　　　　　　　　小さじ　１　　　
　　　　さとう　　　　　　大さじ　１/2
　　　　たかのつめ　　２～３本
　　　　ローリエ　　　　１～２枚
　　　　ピクルスのスパイス　　適量
　　　　その他好みのスパイス

　　　作り方　　　

ピクルスの漬け汁の材料全部を鍋（ガラスか琺瑯の鍋）に入れて火に掛ける。沸騰直前に極く弱火にして、、味がなじんだら火から下ろして　　冷ます。

　　　①　きゅうりは、漬ける容器の大きさに合わせて、適当な長さに切って塩を　　　　　まぶしてひたひたの水を加え、適当な重石をして、冷蔵庫に半日置く。
　　　②　鍋に湯を煮立たせて、きゅうりを（１本づつ）入れて、サッと茹でる。
　　　③　色止めしたきゅうりをペーパーで拭いて、容器に入れる。
　　　④　全部入れ終わったら、冷めた漬け汁を入れて、冷蔵庫で保存する。

　　　きゅうりのほかにピクルスにするもの
　　
パプリカ（赤を使うときれい）・ペコロス・ヤングコーン・カリフラワー・プ　　チトマト・セロリ・オクラ・マッシュルーム・えりんぎ・にんにく・かぶ・大　　根・蓮根など
　　
　ワインビネガーは数本用意し、にんにくやディル・コリアンダー・粒胡椒をびんの口から入れてふたをして、２～３ヶ月おくと美味しいワインビネガーになります。あとは１年でも２年でも保存可能です。作っておくと、ドレッシングソースを作るのに重宝します。