1264 ハタハタの一夜干し

いつもの鮮魚店をのぞくと、ハタハタのパックが並んでいて、１０尾入りで５００円でした。
ハタハタの食べ方は、一夜干し＝生干しの他に、生のままでの塩焼き、煮付け、空揚げ、
鍋物など色いろありますが、私は〇〇の一つ覚えで「一夜干し」しか食べたことがない・・
なので今回も「一夜干し」を作ることにしました。

ハタハタは小さいものだと２０尾入りでも２００～３００円程度ですが、１０尾で５００円という
のは高い値段だけに、魚体が大きくて立派でした。ここのところよく見かけるので調べたら、
ハタハタの旬は２回あり、１回は卵を抱える１１月から１月にかけて・・これは秋田沖で漁獲
されるといいます。２回目は卵を持たないものが山陰沖で９月から５月までに漁獲されるが、
特に３月～５月にかけて獲れるのが旬でおいしい・・とありました。

ハタハタは骨が柔らかいのでしっかり干して焼けば、アタマから食べられます。干し加減は
生のものの７０％の重さになったころがおいしいいと・・これは私個人のやり方です。また、
アタマを落とさずに腸はエラと一緒に抜き取って干しますが、アタマを切り落とし腹を開いて
干すやり方もあります。この方が乾燥しやすく早く干しあがると思います。

ハタハタの干物は、アタマつきのものと、頭なしで腹を開いたものの二つが店頭に出回って
います。値段も手ごろなので出来合いを食べてもおいしいものですが、自作もお勧めです。
今が旬のハタハタの丸干しつくりにチャレンジしてみませんか？

ハタハタの旬は３月から５月で、大きなものが（値段は高い）おいしいと言う。それに塩を振って
干しますが、塩加減・干し具合が難しい。コツとして塩少な目で、干すのは冷蔵庫内で３～４日
・・時々裏返して乾燥させます。乾燥の目安は、ハタハタの重さが２～３割減った程度にします。

材　料
ハタハタ（鰰） １パック １０尾
粗塩 適宜
作り方
はたはたの下拵え
１．エラを外し、エラと一緒に腸を抜き出す。
・・頭を切り落とし、腹を開いても良い・・
２．塩水（水1リットルに５０gの塩）でキレイに洗う。
３．ザルに上げて水気をとる。
４．ハタハタの両面に（薄目に）振り塩する。
・・振り塩が面倒なら立塩（５％の塩水）に１～２時間浸しても良い・・

ハタハタを干す
１．冷蔵庫内に３～４日間干す
①．ザルかすのこにハタハタを乗せ、冷蔵庫に入れる。
・・ザル（すのこ）の下にトレーなどをおき風通しよくする・・
②．１日に一回裏返す・・これを３日繰り返す。
③．４日目には、適度に乾燥・・重さが８割内ならOKです。
２．夜間、外気に干す
・・干し網（ホームセンターで購入）を使う・・
①．すのこにハタハタを並べ干し網に入れて干す。
②．風通しの良いところに吊り下げて一夜・・
　　乾きが足りないときは翌日もう一夜干します。
・・日中干すときは、日陰で風通し良いところに干す・・

ハタハタを焼く
グリルを強火で熱し、焼き網にオイルを塗ってハタハタを乗せる。
火を弱火～中火に落として４～５分・・焦げ目がついたら器に盛りつける。