なすとエビの炊き合わせ

炊き合わせ、またの名は煮合わせです。相性のよい材料２種以上を別々に
煮て、盛り合わせる料理法のことです。もともとは一つの鍋で煮ていました。
材料の持ち味を生かしたり、煮る時間が異なるものをとり合せるとき、別々の
なべで調味料も変えて煮ることで、見ばえよくおいしくできあがります。

家庭料理で別々に煮るなど、面倒で日常的でない・・とおもわれるでしょうが、
材料の選び方では、テマも時間もかからず、おいしくきれいにできあがります。
例としてエビをとりあげました。仕出し料理では、かならずエビが入っています。
煮物、揚げ物、お造りに使われます。それはエビに華＝ハナがあるからです。
エビを使うと、料理が豪華にみえます。それを家庭料理にとりいれてみました。

今回使った無頭ブラックタイガーは1尾40円でした。1尾あたり25gで、煮物に
手ごろな大きさです。コツは煮すぎないこと、味は薄味・・少し甘い目にしあげ、
冷めてから両端を落として皮をむきます。赤いいろがきれいでご馳走に見え、
これを作ると子どもたちが喜びます。お休みの日のおかずにおすすめです。
　　


なすとエビは相性がよく,炊き合わせにするとおいしい。干しえびの出汁で煮たものよろしいし、
干しえびとなすのカレーもおいしいです。レシピはエビとナスを別々に煮て盛り合わせました。
エビはブラックタイガーでよいから、大きいのを使います。冷めてもおいしい炊き合わせです


なすを煮る 　　ナスは時間をかけて煮る・・煮る途中ナスにさわらないように・・
材　料 小なす １０こ ３００ｇ 　　へたなをとり、たて二つに切る
煮　汁 みりん 大さじ　３
日本酒 大さじ　３
濃口醤油 大さじ　２
鰹まる 大さじ　２
水 ２カップ
作り方 煮汁の材料とナスをなべに入れ、中火にかける。
煮立ったら、おとしぶたをして弱火にする。ここから
３０～４０分、煮汁がなくなるまで煮てできあがり。

えびを煮る 　　煮すぎは禁物、ジューシーに仕上げる
ブラックタイガー １２尾 ３００ｇ
竹串 １２本
煮　汁 みりん 大さじ　３
日本酒 大さじ　３
淡口醤油 小さじ　１
鰹まる 小さじ　１
水 大さじ　３
煮汁の材料を一煮立ちさせておく。
作り方 エビを串に刺して、しお茹でする。
エビの色が赤くなったら、おいてひきあげて、
熱い煮汁に移し一煮たちさせ、弱火にする。
エビを転がしながら１～２分煮て、火を止める。
煮汁にいれたまま冷まし、串を抜き、皮をむく。
尾と頭のところを切り、形をととのえる。

青味にオクラを煮ました
オクラ １２こ へたと先を切りおとす
塩 少々
オクラを煮る オクラは塩一つまみの熱湯でゆでておく。
煮汁は、酒２・鰹まる１・水２を煮立たせて、
茹でたオクラを加え、１～２分煮てそのまま冷ます。

盛りつける なす、エビ、オクラを、いろどりよく盛り合わせる。