さわらと大根の炊き合せ

いつもの魚屋さん・・伊丹水産小売部・・に、さわらの切り身２切れのパックが４００円で並んで
いました。大きな切り身で、お造りにもできそうな活けなのでとりあえずゲット。調理法は帰って
から考えます。１切れ１５０gのさわらを半分に切り、柚庵焼きと大根との炊きあわせにしました。

材　料 さわらの切り身 ２切れ １４０ｇ
だいこん ４㎝ １６０ｇ
春菊 １/２把 ４０ｇ
昆布出汁 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　１ ２０ｃｃ

作り方 さわらの切り身を湯洗いする
さわらに薄塩してしばらくおき、８０℃の
湯につけて冷水に取り、水気を拭きとる。

さわらを煮る
昆布出汁、日本酒、みりん、濃口醤油を
鍋に入れて火にかける。
煮汁が８０℃程になったらさわらを入れる。
皮目を下にして、中火より強めの火、落とし
ブタをして、じっくりと煮る。

大根を茹でる
大根は、たっぷりの水から茹でる。
湯が沸き立ったら中火より少し弱めにして
大根が柔らかくなるまで茹でる。

大根をさわらの鍋に入れて煮る
茹でた大根を、熱いままさわらの横に入れ
５～６分煮る。煮汁が少ないときは日本酒
か出汁を足して煮る。
・・大根が良く煮えていて、味の含みは早い。
　 サッと煮てできあがり。
春菊は、煮汁に絡ませ半煮えほどにして、
さわら、大根と一緒に器に盛る。