梅干し作り（その2）赤紫蘇の漬け込み

◇　赤紫蘇の漬け込み
　昨日図書館に本を借りに行った帰りに、増尾駅前の「生鮮市場」というスーパー
をのぞいたら「赤紫蘇」を売っていた。
　梅干し用赤紫蘇はたくあん用ダイコンなどと一緒で、ある時期を過ぎると店頭か
らスッと消えてなくなってしまう。旬のものである。とくに半端なスーパーなどでは売
っていないので、目に入ったらすぐにゲットしなければと、10束買ってきた。
　この辺では赤紫蘇といえばたいてい群馬県産。買ったのは木枯し紋次郎でおな
じみの、上州は新田郡のJAから出荷された「ちりめん赤紫蘇」。１束199円。

　レシピを見ると、「漬け梅の20％の赤紫蘇を」と書いてあるが、そこは好みで、
紫蘇の色が付いていればいいよという向きは半分でもいいだろうと、10キロの
梅の重量の10％＝1キロにした。

＜赤紫蘇漬けづくり手順＞
1.　赤紫蘇をよく洗う。
2.　赤紫蘇の20％の荒塩を用意し、二度にわたり塩もみする。
3.　灰汁を捨てて絞った赤紫蘇は梅漬けが出来上がるまで冷蔵庫で保存する。
4.　（梅漬け後、５・６日して白梅酢が上がってきたら白梅酢と合わせて漬けこむの
　　が第三ステップ）

　 　　　　
　　　　　　　これが群馬産ちりめん紫蘇１０束　　　　　　　　　よく洗って水気をとる。


　　　　　　　
　　　　　　　　200ｇの塩をまぶし良く揉む　　　　　　　　　　　　　　出た灰汁は捨てる


　　　　　　　
　　　　　残った塩でもう一度良く揉んで灰汁を出す　　　　　出来上がった紫蘇漬けは冷蔵庫で保存

　　　　
　　　（以上この項終わり）