オムライスの作り方

　ご存じの方も多かろうが、オムライスはご飯の上に薄焼き卵を乗せるのではない。薄焼き卵の上にご飯を乗せるのである。

　洋食屋の厨房で初めて見て驚いた。コックはフライパンでまず薄焼き卵を作り、そこにケチャップライスを乗せて、左手で持ったフライパンを右手で３回ほどたたく。そうすると薄焼き卵が見事にケチャップライスを包んでしまうのである。

　母が作ってくれたオムライスは、ケチャップライスをほどよくまとめてから、その上に薄焼き卵をかぶせていた。だから、薄焼き卵がきれいに巻きつかない。ちょうど、炬燵に炬燵布団をかけたような感じになる。

　昨今、オムライス専門のチェーン店がはやっている。そこでのオムライスの作り方を見ていると、うちの母式である。やっぱりチェーン店の店員には洋食屋の親父のような技がないのだ。

　いろんな技が消えていってしまう。