「おっ、小肌（コハダ）があるぞ」初めて入った店でメニューをみると迷わず注文した。夏場はとにかく鯵などの光ものが断然旨くなる。出世魚であるコノシロだが、コハダとよばれるくらいの若い時が、一番価値があり、夏場が旬である。「寿司はコハダに始まり、コハダで終わる」とまで言われる。江戸前鮨職人に愛される安くて美味しいこのネタは酢と塩で旨みを引きだすのだが手間と時間がかかるのだ。小肌を食べ終わると、次にメニューで目を付けていたハゼの天ぷらを頼む
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