みんなで作ると 楽しい 味噌づくり

ビニールの袋を使った　簡単味噌づくり




　　まずは軟らかく煮た大豆を厚手のビニール袋に入れ、大豆をつぶします。


大豆の量に対して、塩と麹を量ります


量った塩と麹を　つぶした大豆の袋に入れます


大豆、塩、麹を袋の中でよ～く混ぜます。


混ぜ終わったら、袋の中の空気をビニール袋の口から完全に抜き、袋の口を輪ゴムでシッカリと閉じます。
その際　袋の口を35度ホワイトリカーで殺菌するともっと良い。

空気にさらさないことで　雑菌の侵入を防ぎますので　暖かい部屋の中での発酵、熟成ができます
時々、発酵時のガスが袋内に溜まることがあるので、ガス抜きをします。
発酵期間3か月ほどから　食べられます。
ダシがなくても、美味しい味噌が出来上がります。
ビニールは薄手ですと　つぶしやもむ時に穴が開くことがありますので
なるべく厚手のものを使用してください。

大豆の煮汁を若干入れます。
袋の中でしっとりする位で　

　　材料
　　　　出来上がり味噌　約1ｋｇの材料です

　　　大豆　200ｇ　（乾燥豆）
　　　糀　　200ｇ
　　　塩　　90ｇ