１７年間、生パスタを作り続けているクアトロの父。
１８年目も生パスタの仕込みを始めた。
その生パスタの作り方を簡単に紹介しよう。
まずは生地作りだが、デューラムセモリナ粉に卵をたっぷりとオリーブオイルを使う。
これらを、渾身の力で団子にして一晩寝かせる。
翌日、この団子を麺棒で薄く伸ばし、パスタマシーンでさらに薄く伸ばす。
パスタマシーンには、厚さのダイヤルがあるが、初めは一番厚く、徐々に薄く伸ばす。
薄くした生地は、畳んでまた徐々に薄くする作業を繰り返す。
少なくとも５～６回繰り返すと生地に腰が出て、もち肌のような弾力を感じる。
そうしたら、好みの厚さの生地をパスタマシーンのカッターにかける。
このカッターの種類によってタリアテッレやスパゲッティが出来上がる。
さて、出来上がった生パスタは冷凍する。
冷凍にすることで、生パスタに腰が生まれる。
その生パスタは表面にヒダがあり、ソースが絡みやすいので、スープ系のソースが良いだろう。
１８年目の生パスタをクアトロで召し上がれ。
※本日の夜、お料理のラストオーダー、最終入店は８時３０分
アルコール類、ドリンク、デザートのラストオーダーは９時
閉店は、９時３０分とさせていただきます。
