またまたロールケーキ

こんばんは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

トピックに載せて頂いて

閲覧数がめっちゃ増えてて

とっても嬉しいです。

ありがとうございます

調子に乗って今日もいっちゃいまーす

昨日のロールケーキと同時に焼いたロールケーキ

どんなけ焼いてんの!!って

ツッコミきそうですが…

こちらはイチゴジャムを塗って巻き巻き。

（テキストではフランボワーズペパン。絶対フランボワーズの方が美味しい）

外側にシャンティ塗って

フルーツ、フルーツないかなぁ

で、冷凍庫に眠ってるの使ってみました

想像はしてたけど

やっぱり

ラズベリーからの汁（果汁）えげつない

でも色々思うのは私だけで

家族は美味しく食べてくれた

練習をしたかった私も満足♡♡

パンを焼くことが多い日常だけど

洋菓子練習もしていかなきゃな〜

なんて思うこの頃です

来月の予定は今週末にお知らせ致します

フルーツたっぷりでスッキリ味なロールケーキ

フルーツロールケーキを作りました

旬のフルーツで。

シャンティはヨーグルト配合なので

甘過ぎない

スッキリした後味の

ロールケーキです。

トップのデコレーションは

グレープフルーツルビー。

いちごがあればもう少し可愛かったかな

でも、フルーツたっぷりな上に

スッキリした甘さで

見た目以上に美味しかったと思う

あんまり作らないタイプのケーキだけど

美味しかったからまた作りたいな。

ハニールージュを使ってアップルタルト作り

こんばんは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

少し前に軽井沢へ行った時に

たまたま通った道の駅で

たまたま出会ったりんご、ハニールージュ

小玉りんごで可愛らしいサイズ。


カットすると…

赤く色づいてます

この色にひかれて買ってみました

このリンゴで作ってみたかった

りんごのタルト。

りんごにレモン汁を加えて

火を入れたら

更に綺麗に赤く色付きました

パートシュクレ、という

さっくり甘みのある生地に
クレームダマンドを流して

ハニールージュを乗せて焼きました。



とても綺麗なお色のアップルタルトになりました

これから色んな種類のりんごが出てくるので

色んなりんごで作るのも

食感やお味か変わって面白そう!!

と思いました

余談ですが

信州には本当に色んな種類のりんごや

品種別で搾ったようなジュースが

道の駅やスーパーに並べられてました。

最近よく焼くアップルタルト

こんばんは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

最近よく作っているアップルタルト。

今回はパートブリゼを使ったタルト

普段はフープロで作る生地作り。

手で作ってみたら

バターの溶けだしを恐れて為に

バターが残ってる

もうどうしようもないので

気にせず作業を進めます



タルトストーンをたっぷり



焼き上がり。



アパレイユも流して

出来上がり



これはリンゴも生のまま。

シンプルに作れるのに

すごく美味しいタルトです

ムース･オ･フロマージュ

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

今日ご紹介するのは

JHBS洋菓子コースより

ムース･オ･フロマージュ

(チーズのムース)

真っ白なケーキに

ラズベリーとブルーベリー

そしてセルフィーユの緑が映える

オシャレ(自分で言う？)な

ムースケーキ

切り分ける時は

フルーツ類はのせ直すんですけどね～

断面アップ

チーズのムースの上に

ホイップした生クリームを塗って

真っ白に仕立てました。

暑いこの季節には

ムースケーキが食べやすいですね

りんごのタルト

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

最近はケーキ類を作ることも多く

今回はりんごのタルト

タルト･オ･アルザスを作りました

途中の写真をすっかり忘れ

気づけば出来上がり写真のみ

タルト生地は甘くないパートブリゼ
フィリングはアパレイユ(サラッと液体状)

を流して焼いてます。

リンゴも生のままのせてます。

前回作ったタルトはこちら

これは予めリンゴは火を通し

フィリングはアーモンドクリーム

そしてタルト生地はパートシュクレ

甘い生地です。

同じりんごのタルトでも

全く別の物です

おまけ

余ったパートブリゼで小さな焼き菓子

アップルタルト

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

アップルタルトを焼いてみました

タルトの土台も色んなタイプがあります。

砂糖少なめのザクザクホロホロなブリぜにする？

やっぱり甘くてサクサクなシュクレ？

それとも甘み少なめサクサク食感のサブレにする??

と1人悩み

こんな感じに焼き上がりました。

アップルタルトは

リンゴをどう並べるか

考える工程も楽しい時間です

クリームも色々悩み

リンゴは生のままのせようか

火を入れてからにしようか･･･

考えるのも楽しい時間

試食

もう少し甘さ控えめでもいいのかなぁ。

でも美味しかったです

抹茶のムースケーキ

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

Instagramにはちょいちょいあげていたのに

こっちが久しぶりになってしまいました

で、昨日Instagramにあげたムースケーキ

暑い夏でも

ペロリと食べれちゃう

ムース・オ・ティベール

平たく言うと抹茶のムースケーキ

ジェノワーズ焼いてから

ムースを流していきますが

ジェノワーズは一台焼いても半分しか使わない

なのでいっきに2台作っちゃいました

ジェノワーズ、半端に余らしたくないよね

ムーズ固めてから

ゼリーを流してキラキラ度をup。

真ん中には大納言あずきを入れて

少し食感に変化を。

甘すぎず、抹茶の風味を存分に感じられる

ムースケーキです

ダックワーズのケーキ〜ビッシュ･オ･フリュイ

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

習っただけであまり作ってこなかった

洋菓子を意識的に練習中です

今日ご紹介するのは

ビッシュ･オ･フリュイ

焼き上げたダックワーズ生地を型に入れ

中にババロアとフルーツを入れたケーキです。

カットすると･･･


ちょっとフルーツが少なめだった


ババロアなので

とても軽いケーキ

習った時は

準備や工程も多くて大変そう

と思ったケーキも

今なら作れそう

また色んな洋菓子を焼いていこうと思いました

アーモンド好きにはたまらない～マスコット～

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

Lunch richesseです。

連休初日は生憎の雨。

自宅でホールケーキを作りました

見た目シンプルなこちらのケーキ

スクールの洋菓子コース

part3最後に習うケーキです。

洋菓子コースの集大成なのかな？

まぁまぁ大変な

手強いケーキでした

アーモンドたっぷりの

バタークリームのケーキですが

ジェノワーズがバターたっぷりな事もあり

重たくはありません

トッピングのキャラメリゼしたスライスアーモンドや

周囲のヌガティーヌも手作り

作りやすい分量で作ったから残り

ケーキは材料を揃えるのも大変だけど

見直し兼ねて作ってみたら

自分で作ったからか、美味しかったです