デニッシュリング

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

今年は定期的にblogを更新しよう！

と誓ったのに

暫く更新できませんでした

この前焼いたデニッシュ

リング型のデニッシュ

チョコチップとドライクランベリーを入れて

ねじねじっと捻ってから

リング型に添わせて焼いてみました

生地の繋ぎ目が少し汚いけど

クランベリーの酸味とチョコチップの甘み

トッピングに使ったあられ糖のガリっとした食感が

最高に美味しかった

なかなか焼く時間を作れないけれど

もう少し研究したい

と思えるパンでした

地道に山食練習中〜2023年 2回目〜

こんばんは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

ガスオーブンを使い始めて

何年も経ちますが

色んなパンを焼いてきましたが

徹底的に山食パンを焼き込むことはなく

時々焼く程度

気付けばカッコイイ山食に

出会えなくなってしまい

今年はカッコイイ山食を

焼けるようになるのが目標の一つ

そう思い始めてから

2回目の山食

自分の覚えのメモですが

丸めと巻きの回数。



前回は優しすぎてイマイチだったクラム

今回はいい具合

ふわふわクラムで

美味しい山食なんだけど...

見た目がダッメダメ

次に改善したいポイントを

ちゃんと見つけたのが今回の収穫

次、頑張ろ

前回の山食の記事はこちらです

今年の目標と山型食パン

ホシノ酵母でガレット・デ・ロワ

こんばんは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

昨年習ってきた

ホシノ酵母を使ったガレット・デ・ロワ

その時の様子はこちら→天然酵母でふわふわフォカッチャ

復習兼ねて

作ってみました。

複雑で難しそうに見える

この模様ですが

描き方を教えて貰ったら

難しくはありませんでした

バランスの取り方

が大切なのかな？

それよりも

丸く形作る方が難しいし

粗が目立つ


自宅消費用なので

まぁいっか

フランスでは

1月6日の「公現祭」をお祝いして食べるお菓子とされているそうです。

現在は1月中に皆で囲んで食べる、新年には欠かせないお菓子のようです。

そしてガレット・デ・ロワのお楽しみは中に一つだけ入っている「フェーブ」と言う小さい陶器に当たるかどうか、です。

それに当たった人はその日は王様や王妃様となり、みなから祝福されるそうです

我が家は

美味しく食べれれば...

という事で

習ってきた時同様

栗の渋皮煮を均一に入れました

美味しかったからまた作りたいなぁ。

今年の目標と山型食パン

こんにちは

稲沢市にある

自宅パン教室L'atelier richesseです

山食を練習中です。

昔ほど頻繁に焼かなくなった山食。

たまに焼くといつも納得いかない焼き上がり

安定して焼けるようになるのが

今年の目標です

山食不調の原因は

丸めや成型が強過ぎると自己分析。

それを踏まえて

昨年末に焼いた山食

これはさすがに

丸めも成型も弱すぎた

次回はもう少ししっかり巻こうと思います