天然酵母で作る本格的なピザ

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

天然酵母教室は開いていませんが

天然酵母の魅力にひかれ、自分ペースで酵母パンを作っています。

そして今回は、ピザに挑戦してみました。

残ってたマンゴー酵母エキスを使って

オートリーズ方式で15分捏ねあげた生地

一晩冷蔵庫で寝かそうか、迷いましたが

夕食に使いたかったし

私の師匠からの

エキスで朝仕込んで、夕方焼いた

との情報を元に

夕方に焼いてみました。

焼成前

水分量多めな生地だけど

扱いにくさは無し。

焼成後。

リムが想像以上にめっちゃ膨らみました

レシピは師匠直伝ではなく、ネットで探したもの

一晩置いても良かったのかな？

もう少し伸ばしても良かったのかな？

でも、モッチモチな生地で美味しかった

手間いらずだから

また焼こうかな

コルネ練習

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

先日、何気なくコルネを作ったら

とんでもないコルネができあがり

コレはキレイに焼けたコルネ。

安定して焼けないので

練習してみました。

イケナイコルネ達。

こちらの真ん中のコルネも

イケナイコルネ


成功率50%程なんです。

なんだか沼ハマり

出来上がったコルネの行方

フープロでパン粉。

クリーム入れても

こんなに暑くては誰も食べてくれる訳もなく

数個はサンドイッチにしましたが

残りはパン粉

細めと、大きめと･･･

色々使い分けできます

 

真夏のシュトーレン

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

天然酵母教室で習ってきた

いちご酵母で作るいちごのシュトーレン

ずっと冷蔵庫で眠ってた苺酵母。

ちゃんと起きてくれるかな～

と、不安でしたが

せっかくなので復習したくて

ダメ元で仕込んでみました。

これがお手本。

先生作の素敵なシュトーレンです。

そして復習したシュトーレン

天然酵母パンは仕込み方が色々で

前種起こす方法や

酵母エキスをそのまま使う方法

それ以外にも捏ね方とか

一つ一つ、レシピを確認＆記憶を呼び起こしながら

数日かけて焼き上げました。

焼き上げまで

ちゃんとできるか

ドキドキでしたが

美味しく焼けました

真夏に食べる

いちごのシュトーレンも悪くないです

ココナッツミルクプリンと冷蔵庫の話

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

梅雨が開けたとたん

太陽パワーが凄いですね。

暑さに負けないように

夏向けのココナッツミルクプリンを作りました。

コッタさんで買ってみた

ココナッツミルクパウダー

液体より使い勝手も良さそうなので買ってみました。

ゼラチンで固めて作ってみました

真っ白じゃ～寂しいかなと

冷凍してあった苺を使って

コンフィチュールを作って、乗せてみました。

ココナッツ好きの私

甘酸っぱい苺とも好相性で

とっても美味しかったです

常温でも溶けにくい

アガーアガーでも作ってみたいな

そして、こんなゼラチンプリンを作った後に

冷蔵庫(数日前に壊れかけた)を見に行ったら

今が昨年モデルの最終売り切り時期らしく

ホントに残り数台。

そんな話を聞くと

買いたくなるのが人の性

で、たまたま目に付いた冷蔵庫。

昨年のモデルですが、今のと同じメーカー。

容量は現状より50Lアップしますがサイズはダウン

年間コストも7千ちょっと。在庫が1個だけ残ってました。

色味はブラウン

もう1つ悩んだ

現状と同じ容量の物と同じランニングコスト。こっちは現品限りで、今のと別メーカーで色はシャンパンゴールド。値段は3万程安かったかな？

色味がうちのキッチンに合うかな～

と悩みましたが

「切れちゃう冷凍」の使い勝手が好きで

容量アップの方を選びました。

翌日に配送されて、設置完了した夜のキッチン。

白ベースのキッチンで、浮かないか不安でしたが

そんな心配は杞憂でした

(まだ床にクーラーボックスが残ってます)


幅も少し小さくなり

スッキリした印象。

ガラスドアなので

めっちゃ映りこみます

いつもピカピカな扉でいられるように

毎日、拭き拭きしたいと思いました

久しぶり自分の為のパンのお勉強会

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

暫く更新があいてしまいましたが

日々、充実して過ごしてました

緊急事態宣言発令中だったため

2ヶ月ほどお休みだったパン教室へ

行ってきました

久しぶりに会う仲間達との再開を喜びなが作ったのは

教師研究科の見直しパン

「カンパーニュ」

ポーリッシュ生地(水種)を一晩冷蔵発酵させて作る本格的なカンパーニュです。

もう1つは「スノーボール」

バターをまぶしたポップシュガーを生地に混ぜ込んで焼くので

焼き上がりは、その部分が空洞になるパンです

新メニュー「柚子としょうがのパン」

生地にも、フィリングにも生姜

焼き上がりにも生姜入りのアイシング。


生姜と柚子、合うの!?

という斬新な組み合わせですが

帰宅後に試食してみたら

病みつきになるパンでした

お楽しみメニュー「ほうじ茶アイス」



即席のアイスですよ～

と、先生は仰っていましたが

軽い口当たりで

ほうじ茶ラテのようなアイスでした




試食風景

パンは持ち帰りでしたが、

紅茶とアイスをいただちて

8月もレッスンできますように･･･

と、教室を後にしてきました

最近作った簡単なお菓子たち

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

Lunch richesseです。

毎日更新できないでいる間に

作ったパンやお菓子が溜まってきてしまいました

なので

今日は

最近焼いたお菓子を一気見せ

ケーゼシュタンゲン

ケーゼはドイツ語でチーズ

シュタンゲンは棒の事ですが

その名の通り
クリームチーズやエダムチーズなど

チーズたっぷりの軽い焼き菓子。



そしてこちらは

フロランタン

フロランタンパウダーとナッツ類を混ぜて焼くだけ

シンプルだけど

飽きのこないお菓子です



そして最後はクラシックショコラ


チョコレートたっぷりな濃厚プチケーキ

とっても美味しいので

ラッピングして叔母さんにお裾分けしました

今回ご紹介したスイーツは

どれもJHBSの初級～上級で習うスクールレシピです。

万人受けするレシピが多いので

忘れた頃に焼いてます

JHBSスクールコースにご興味ある方は連絡ください