ココアクッキー

こんにちは。
稲沢市にあるパン教室L'atelier richesseです。


来月のお菓子メニューのココアクッキーの見直しをしました。

レシピを少し変えてみました。

周りのクッキー生地が少し小さかったので、真ん丸にはなりませんでしたが
教室までには綺麗なサイズを出していきますね。



L'atelier richesseは入会金不要の一回完結レッスンです。初心者さまも大歓迎です。お気軽にご連絡下さい。

7月メニューはこちらから


教室開催日　　　7月5日(木) 　3名様→残席1　　　　　　　　 　　　　　　6日(金)　3名様
　　　　　　　　　 　 9日(月)　3名様→残席2
　　　　　　　　　　25日(水)　3名様→残席1
　　　　　　　　　　
時間…10時から12時頃30分まで

場所…愛知県稲沢市
　　　広々とした駐車場完備で3台まで駐車可能です。
　　　詳細はお申込み後にお知らせします。

受講料…3000円
(初回の方のみ2500円)

お申込みはホームページのメールフォームからお願いします♪コチラ→L'atelier richesse

今月の教室風景

こんにちは。
稲沢市にあるパン教室L'atelier richesseです。


今月も無事に全教室を終了しました。


今月はこぶりなプルマンと、水ようかんを、作っていただきました。

プルマンはハムやス○イスチーズをのせるのにピッタリなサイズです。



ポットから出す生地の大きさに皆さんビックリされていましたが、
今月は大きなパンで、工程も少なく時間に余裕がありました。


お菓子メニューも皆さま「水ようかんって、簡単なんですね〜。」と。
型の注文もお受けしました。ご自宅で再現して頂けるのは嬉しい限りです。


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手捏ね練習

こんにちは。
稲沢市にあるパン教室L'atelier richesseです。


教室では通常、ニーダーで捏ねてますが、手捏ねの練習をしてみました。

ボードの上で300グラムの粉を捏ねて十数分後に捏ね上がり

途中の画像は忘れました…。
生地温度もちょうど良かった(*^_^*)


そんな手捏ね生地で成型練習

マヨネーズパン

ロールパン


大きな成型でシナモンロール


久しぶりの手捏ね、自分の勉強にもなりました。

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デニッシュペストリー

こんにちは。
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先日のパンお勉強会で数種類のデニッシュを見直してきたので、その中の1つをおさらいしてみました。

成型直後



焼き上がり♪


バターを折り込んで作るデニッシュ生地は、
気温が高くなると、バターが柔らかくなり過ぎ…生地のあつかいが難しくなります。

その為、お家で作るのは数年前までは冬季限定パンでした。
気づけば真夏以外はお家で作れるように。
それに、以前ほど伸ばして、畳んで、冷却を繰り返す作業も苦にならなくなり、成長を実感(^o^)

何事も継続は力なり、ですね。

7月のレッスンの募集を開始しました。
お気軽にお問い合わせ下さい。

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7月の生徒様募集始めます

こんにちは。
稲沢市にあるパン教室L'atelier richesseです。


更新したつもりが下書きのままで、公開が遅くなりましたm(_ _;)m

7月のパン「ユズ・ブリオ」

柚子カットを生地に混ぜた発酵菓子になります。

フィリングが見えるように割ってみましたが、見えませんでした(¯―¯٥)

お菓子メニューは「ココアクッキー」


シンプルなクッキーですが
綺麗に仕上げるには奥が深いクッキーです。
油断すると…

こんな肌荒れクッキーになります。

肌荒れクッキーにならないコツをお伝えしていきます。



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パン教室に行ってきましました

こんにちは。
稲沢市にあるパン教室L'atelier richesseです。


今日は自分の為のパン教室の日。名古屋の本校にて受講してきました。

講師メニューの見直しです。
最初にデニッシュを何種類か…

まずは同じ生地で、デニッシュを3種




それから少し配合を変えて、食パンケースに入れたブロートタイプ



もう1メニューはフルーツカップロール

生地を大きく正方形に伸ばしてから正方形にカット。
複雑な成型ではありませんが、生地を綺麗に伸ばす練習のパン、よような気がしました…。



そして新メニュー「セサミキューブ」




真四角な形状と真ん丸なフィリングのコントラストが楽しいパンです。

私には少し甘過ぎですが…美味しいパンでした。


お楽しみメニューは「コーヒークッキー」

焼きたて。


本当はさらにコーティングチョコでおめかしさせましたが、写真を撮り忘れました…。

コーヒークッキー、よりはカフェ・オ・レのような風味のクッキーでした。

今月は時間のかかるデニッシュ系のパンでしたので、早く帰れるように、みなさん朝からいつも以上にお喋りも手仕事も頑張った教室でした〜。

L'atelier richesseは入会金不要の一回完結レッスンですので、お気軽にご連絡下さい。

6月メニューはこちらをご覧ください。

教室開催日　　　6月18日(月) 　3名様→満席　　　　　　　　 　　　　　　19日(火)　3名様→残席1
　　　　　　　　　 　 21日(木)　3名様→残席1
　　　　　　　　　　25日(月)　3名様→満席
　　　　　　　　　　27日(水)　3名様→残席2
　　　　　　　　　　28日(木) 3名様→残席1
時間…10時から12時頃30分まで

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新しい出会いを楽しみにしております(*^^*)

ロールケーキ練習

こんにちは。
稲沢市にあるパン教室L'atelier richesseです。


今日はロールケーキの練習をしました〜。

「巻き」が苦手なんですよねー。
なかなか理想的な巻きにならないんです。

私の理想の「巻き」はあいりおーさんのコチラの巻き

そもそもレシピは違うのですが…
今日の巻きはこんな感じ


もっと真ん丸ロールにしたいんですけど、へっちゃけてますね…。


まだまだ理想のロールケーキには修行が必要かな。

暫くロールケーキばかり作りそうです(^_^;)


6月教室、僅かですがまだ空きがございます。
ご興味ある方、ご連絡下さいね。


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フルーツミックスを使ったリッチなパン

少し前ですが、オリジナルレシピで焼いてみました。

マフィンカップに入れて
リッチな生地で
ミックスフルーツを混ぜて見ました。

割ってみました

あらら…？
もう少しフィリングが見えるかと思いましたが、ほとんど見えませんね(汗)

試食してみたら、生地とフィリングの割合、好きな感じでした。


それから、包む練習も兼ねておはぎも作ってみました。


あんこは冷蔵庫にあったこしあんです。

ほとんど次女のお腹へ旅立っていきました。


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シードたっぷりのブレッド

こんにちは。
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今日は、JHBS教師研究科にあった、「プレイリーブレッド」をアレンジしたパンを焼きました。

パウンドケーキサイズのパンのフィリングには、ケシの実や、カボチのャ種やひまわりの種などの穀物をたっぷり入れてます。

教室レシピでは、周囲にも胡麻などを付けていますが、ポロポロ落ちるのが苦手で省略。

代わりにクープを入れて、よく開くようにバターをのせて焼いてみました。


見た目は地味なパンですが
ポーリッシュを使ったグラハム配合の生地なので、生地の風味もとっても豊かです。

思いつきでアレンジして焼いてみましたが、思いの外美味しくやけんじゃないかな♪




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コーヒーあんぱん

こんにちは。
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あん包みの練習をしてみたくて、コーヒー風味のあんぱんを焼いてみました。


JHBSでは講師に上がる前のテスト課題にあんぱんがあります。
その際に何度も何度も練習しましたが、暫く焼いてないとせっかく身につけたものが、後退しそうだったので(^_^;)

真ん丸で、底の生地が薄め。

そんなあんパンが理想なんです。


それからこんな形でも


キューブ形のコーヒーあんぱん。


自分の研究の為に焼いてみたパンですが
あんと生地のバランスがビミョー…
まだまだ技術不足ですね


コーヒーと言えども久しぶりに焼いたあんぱんは、甘かったです。


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