長谷川水産の刺身はなぜ美味しいのか・・・それは、「究極の血抜き」ができるから

　先日は「宮崎で美味しい魚を食べたかったら、長谷川水産のランチはいかがですか」を書いた。

　時間を作って、また行きたい。

　なぜ美味しいか？

　それは、長期熟成ができるからである。

　魚も熟成させた方が旨味が増す。

　しかし、その際に腐敗が始まる。

　その大きな原因は、「血」である。

　身の中に血があると、腐敗が速くなる。

 

 

　自分も熟成をしようとして、釣った魚を寝かせたことがある。

　３日くらい寝かせると、旨味が増す。（コリコリとした食感は無くなるけど）

 

　もっと寝かせると、もっと旨味が増すのだろうが、難しい。

　血抜きが十分にはできないからである。

 

　長谷川水産では、「究極の血抜き」をすることで、長期の熟成が可能になる。

　水圧を使った血抜きをすることで、「究極の血抜き」になるらしい。

 

　

 

　確かに「他では味わえない究極の旨味」になっている。

　書いていたら、なおさら食べに行きたくなった。