レシピ
コツ・ポイント
甘ダイを少し硬めに焼きます。椎茸はあまり厚く切らず薄くスライスし、れんこん・ごぼうは歯ごたえを残すように仕上げ、味を甘濃くしましょう。
蒸す際は水分を含み過ぎないように5～6分で取り出してください。冷たくても美味しいですが、温めると香りも立ち、また違う美味しさが楽しめます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 紅王（甘鯛干物） | 1匹 | グリルで焼いて小骨をとりながらほぐしておく |
| ■ 具材 | ||
| 原木乾しいたけ | 5～6枚 | 水につけ戻し、切っておく |
| れんこん | 70g | 適宜に切り、水にさらす |
| ゴボウ | 70g | 適宜に切り、水にさらす |
| サラダ油 | 適量 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| 出汁 | 少量 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 醤油 | 大さじ1/2 | |
| ■ 酢飯 | ||
| 佐護ツシマヤマネコ米 | 2合（300g） | 水をお米と同量または1.3倍の水ですこし硬めに炊いておく |
| 米酢 | 40ml | 塩と砂糖を入れ1度熱しておく |
| 塩 | 7g | |
| 砂糖 | 20g | |
| ■ 盛り付け | ||
| 卵 | 2個 | |
| 三つ葉 | 1束 | お湯に入れさっと引き出し、水にさらす |
作り方
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【酢飯】炊けたご飯に熱した合わせ酢を加えてまぜ、冷ましておく。
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【具材】油をひいたフライパンでしいたけ、れんこん、ごぼうを軽く炒め、酒と出汁を加える。そしてみりんと醤油も加えて3～5分ほど煮て、味を含ませる。
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【錦糸卵】卵を溶いて、薄く油をひいたフライパンで薄く焼く。約6センチ幅にカットしてから重ねて巻き、細く切る。
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酢飯と味付けをした具材をボウルで合わせ、耐熱性のある器に盛る。
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5～6分ほど蒸し器に入れ、火が通ったところで取り出す。錦糸卵・三つ葉を乗せて完成。
