ムルギムチ（水キムチ） 柳 香姫シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

汁が多く辛みの控えめな、あっさり味のキムチです。
白菜は甘みの強い中側の黄色い部分を使います。大根の葉の内側のやわらかい部分を入れても美味しいです。にんにくとしょうがは、透明な汁が濁らないよう千切りに。
発酵し、酸味がでてきたくらいが食べ頃。汁も一緒に飲みながらいただきます。

約4リットル分／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
白菜（中側の黄色い部分）	1/3株	葉のやわらかい内側を使用。大根と同じ大きさに切る
大根	1/3本	5mmの厚さに切る
万能ねぎ	1/2束	2cmに切る
せり	1/2束	葉を取って茎のみを2cmに切る
生唐辛子	2本	上部をカットして外側をもみ、種を取り除いて小口切り
粉唐辛子	大さじ3
にんにく	1株	千切り
しょうが	30g	千切り
ミネラルウォーター	1.2リットル
岩塩	大さじ2と1/2
砂糖	大さじ1
塩	少量

作り方

1.  

   

   白菜と大根に岩塩大さじ1をふる。20分位しんなりするまで置き、よく馴染ませる。

2.  

   

   清潔なネットに粉唐辛子を入れ、ミネラルウォーターの中で軽く揉み、水に色付けをする。色が付いたらネットを絞って取り出す。※ネット使用で、濾す手間を短縮。

3.  

   

   にんにく・しょうが・残りの岩塩(大さじ1と1/2)・砂糖入れて混ぜる。

4.  

   

   出来上がった漬け汁に、万能ねぎ・せり・生唐辛子を入れて、よく混ぜる。

5.  

   

   白菜と大根を水ごと加え、塩で味を調整する。

6.  

   

   容器に移して冷蔵庫で冷やす。1週間程度で発酵した酸味がでてきて食べ頃になれば完成。
   冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。

韓国のりサラダ 池田 紗英シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

彩りが大事です!!

2,3人前／調理時間：約3分

材料・調味料	分量	下準備
サンチュ	80g	食べやすい大きさに手でちぎる
韓国のり	20g	短冊切
ねぎ	20g	細切り
人参	20g	短冊切
きゅうり	20g	短冊切
赤ピーマン	少々
白ごま	小さじ１
■ 調味料
コチュジャン	大さじ２
ごま油	小さじ１
水	大さじ１
砂糖	少々
醤油	少々

作り方

1.  

   ボウルにコチュジャン・ごま油・砂糖・醤油・水を混ぜ合わせる。
   砂糖・醤油は好みに合わせて調整して下さい。

2.  

   STEP1が入ったボウルの中に人参・きゅうり・サンチュを入れて手で軽く混ぜる。

3.  

   STEP2で混ぜたものを器に盛り、次に韓国のりを1/3盛る。
   これを三回繰り返し、盛り付けは３層にする。

4.  

   最後に白ごまをふりかけ、細切りにしたネギの乗せて、彩りを良くするために赤ピーマンも添えて完成。