対馬産穴子刺しの唐揚げ 冬の彩サラダ 柏田 幸二郎シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

穴子をカリッと揚げるポイントは、小麦粉を均等に薄くまんべんなくつけること。
野菜はカットしたら水にさらしてパリっとさせておき、最後は彩りよく盛り付ましょう。
大根や人参はカラフルでいろいろな種類があるので、そのとき手に入ったものでお楽しみください。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
対馬産穴子刺し	140g
塩	適宜
コショウ	適宜
小麦粉	適宜
■ 野菜
大根（色々な種類）	80g	適宜に切り、一度水にさらしておく
人参（色々な種類）	80g	適宜に切り、一度水にさらしておく
春菊	適宜	適宜に手でちぎる
れんこん	70g	イチョウ型にスライスし、さっと素揚げする
■ 合わせ酢
出汁	45cc	各調味料を合わせて沸騰させ、冷ます
酢	30cc
みりん	15cc
薄口醤油	15cc

作り方

1.  

   穴子に塩・コショウ・小麦粉を付け、170～180℃で揚げカリッとなったら取り出し、油をきっておく。

2.  

   水を切った野菜、素揚げしたれんこんを皿に彩りよく盛る。

3.  

   穴子の唐揚げをのせ、合わせ酢をかけて完成。