揚鶏の四川炒め 石橋 幸シェフのレシピ

レシピ

 

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.小麦粉と片栗粉を同量混ぜた衣で、カリッと仕上げる
2.ソースの香味野菜を炒めるときは、油をひかずにサッと炒めるだけ
3.パセリ・中国山椒・香味野菜で香り高く仕上げる

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	2枚	一口大に切り、塩・コショウする
塩	適量
コショウ	適量
片栗粉	大さじ2
小麦粉	大さじ2
卵	1個
水	適量
揚げ油	適量
■ ソース
長ネギ	1/2本	みじん切り
パセリ	1本	葉から茎までみじん切り
生姜	1/2片	みじん切り
中国山椒（粉）	小さじ1/2
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
ゴマ油	小さじ1
砂糖	小さじ1/2
酢	小さじ1
■ 盛り付け
トマトのピクルス	適量	※あれば
パセリ	適量

作り方

1.  

   片栗粉・小麦粉・卵・水を混ぜ合わせ、衣を作る。
   塩・コショウした鶏肉をからめて、180℃の油で3～4分揚げる。

2.  

   フライパンに長ネギ・パセリ・生姜・中国山椒を入れ中火で炒めて香りを出し、醤油・酒・ゴマ油・砂糖・酢を加える。

3.  

   揚げた鶏肉をソースに加えて、サッと強火でからめたらOK。
   皿に盛り付け、トマトのピクルスとパセリを添えて完成。

豚しゃぶ巻きの山芋ステーキ 藤田 奈美シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

山芋は下茹でしておくと、炒めすぎずおいしい食感でいただけます。めんつゆは多すぎると味が濃くなりすぎますので、調整するときは薄めに作ってから足していったほうがおいしく出来上がります。お弁当のおかずにもおすすめの一品です。

１～２人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
山芋	110g	1cm幅のはす切り4枚
豚しゃぶしゃぶ肉	100g	8切れにしておく
めんつゆ	15g
水	60g
バター	10g
大葉	1枚	千切り
きざみのり	適量
万能ねぎ	適量	小口切り
いりごま	適量
サニーレタス	1枚	グリーンリーフでも可

作り方

1.  

   

   山芋は皮をむいて斜めにはす切りにし、縦半分にしてから軽く下茹でしておく。

2.  

   

   豚しゃぶ肉を下茹でした山芋に巻き付けて、片栗粉をまぶしておく。めんつゆと水を合わせたもの、バターを用意する。

3.  

   

   フライパンに油をしき、軽く色が変わるまで炒める。（初めに蒸し焼きするとよい）

4.  

   

   バターと水を加えためんつゆを回しいれる。バターが解けて入れたつゆがぷつぷつとなってきたら、軽く混ぜ合わせて全体に味をつける。

5.  

   

   たれが煮詰まってきたら火を止め、器にサニーレタスをしく。千切りの大葉と刻みのりをのせ、万能ねぎといりごまを上からふりかけたらできあがり。