昨年、とある方からタネを頂いて育ててみた、「黒千石大豆」。
お陰様で、収穫出来ました。
北海道の在来種で、アントシアニンは黒豆の２倍！
しかも脂肪の代謝促進により、内臓脂肪の減少が期待されているそうです。
大豆イソフラボンが豊富で、エストロゲン（女性ホルモン）に似た働きをするために美肌効果が期待できるなど、知る人ぞ知るスーパーフード。
早速、米麹と合わせて「発酵黒豆あんこ」を作ってみました。
香ばしさのたまらない、まろやかでやさしい甘さのあんこが出来ました。
他の大豆と同じように、一晩水に漬けて炊きましたが、漬けた水がコーヒーのような色に。
大豆の一種ですが、大きさは小豆サイズの可愛いお豆さん。
でも、香ばしさと味わいはかなり濃厚です。
ただ、炊く時の水が多かったのと、ちょっと炊きすぎたみたいで、やや色が抜けてしまったみたいです。
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１月26日（日）
おおよどチャレンジ体験農業塾にて、
塾生直伝の"キムチ作り体験”を行いました。
農業塾の塾生で、キムチを作られる方から、作り方を教わり、体験。
キムチの素も皆さんと一緒に作りました。
しかも、アミエビの塩漬けを使うなど、本格的です。
ほぼ全員がキムチ作りは初めて。
また、お好みに合わせて、ニンニクなし、ニンニクあり、ニンニク多めの3種類の
キムチの素を作り、食べ比べして頂き違いを確かめて頂きました。
手作りのキムチの味はとても美味しく、いくらでも食べれました。
ご飯が欲しくなりました。
ところでキムチは、韓国のソウルフードはもちろん、
日本の大豆、インドのレンズ豆、スペインのオリーブオイル、
ギリシャのヨーグルトとともに、世界五大健康食品の１つといわれています。
とうがらしの辛み成分が血行の促進や発汗作用の促進が期待されています。
また、乳酸菌も豊富。
腸内環境を整えたい場合は、夜に食べるとよいといわれています。
夜は胃酸の分泌が穏やかなため、乳酸菌が分解されにくく、腸内にとどまる時間が長いためです。
また、この日は近くの八幡神社から、椎茸の原木（クヌギ）を運び出す作業を行いました。
運び出した原木は、年内に行った八幡神社の整備作業の時に、
カルマさんに伐採して頂いたクヌギの木を有効活用したものです。
来る2月16日（日）に行います、「おおいわ歴史ウォークと里山体験」にて行う、
椎茸の菌の植え付け作業で使用しました。
皆様、ありがとうございました。
お疲れさまでした。
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おおよどチャレンジ体験農業塾にて、
塾生直伝の"キムチ作り体験”を行いました。
農業塾の塾生で、キムチを作られる方から、作り方を教わり、体験。
キムチの素も皆さんと一緒に作りました。
しかも、アミエビの塩漬けを使うなど、本格的です。
ほぼ全員がキムチ作りは初めて。
また、お好みに合わせて、ニンニクなし、ニンニクあり、ニンニク多めの3種類の
キムチの素を作り、食べ比べして頂き違いを確かめて頂きました。
手作りのキムチの味はとても美味しく、いくらでも食べれました。
ご飯が欲しくなりました。
ところでキムチは、韓国のソウルフードはもちろん、
日本の大豆、インドのレンズ豆、スペインのオリーブオイル、
ギリシャのヨーグルトとともに、世界五大健康食品の１つといわれています。
とうがらしの辛み成分が血行の促進や発汗作用の促進が期待されています。
また、乳酸菌も豊富。
腸内環境を整えたい場合は、夜に食べるとよいといわれています。
夜は胃酸の分泌が穏やかなため、乳酸菌が分解されにくく、腸内にとどまる時間が長いためです。
また、この日は近くの八幡神社から、椎茸の原木（クヌギ）を運び出す作業を行いました。
運び出した原木は、年内に行った八幡神社の整備作業の時に、
カルマさんに伐採して頂いたクヌギの木を有効活用したものです。
来る2月16日（日）に行います、「おおいわ歴史ウォークと里山体験」にて行う、
椎茸の菌の植え付け作業で使用しました。
皆様、ありがとうございました。
お疲れさまでした。
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１月23日（木）
ベジフルフラワーアーティスト仲間の和田直子さんの
アトリエ「湖風舎kitchen＆atelier」（滋賀県大津市）
へ、同じ仲間の鯵坂美智子さんとお伺いしました。
「湖風舎」は2024年11月にオープンの「食」を通じた憩の場。
和田さんがセレクトされた、こだわり野菜や加工品、スィーツが購入出来る「八百屋さざなみ」の他、
作り手さんが出張販売されて軽食やお茶菓子などが提供されたりします。
また、ベジフルフラワー（野菜ブーケ）の他、食にまつわるワークショップや、料理教室なども行われています。
また、「湖風舎」の近くには、
和田さんのご主人が営む
「近江牛と近江野菜 グリル漣」さん
があります。
そちらへもお伺いし、
近江牛のステーキ弁当も頂きました。
近江牛頂くのは初めて。
柔らかいのはもちろん、甘みもあって、脂もサラッとしていました。
そして、午後からは近江野菜を使って野菜ブーケ作りを学びました。
ブーケ作りのあとは、ちょうどこの日、湖風舎で出展されていた、
甲賀市信楽にある「茶農家の店 茶のみやぐら」さんの“朝宮茶”、
そして、その煎茶と米粉を使ったカステラを頂き、お茶タイム。
濃厚で柔らかいナチュラルなお茶の風味をたのしみました。
３人とも、野菜ソムリエPro.。
それぞれ話題も尽きず、楽しい時間を過ごしました。
和田さん
ありがとうございました。
ご馳走様でした。
そして、ご一緒させて頂いた鯵坂さん
ありがとうございました。
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ベジフルフラワーアーティスト仲間の和田直子さんの
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「湖風舎」は2024年11月にオープンの「食」を通じた憩の場。
和田さんがセレクトされた、こだわり野菜や加工品、スィーツが購入出来る「八百屋さざなみ」の他、
作り手さんが出張販売されて軽食やお茶菓子などが提供されたりします。
また、ベジフルフラワー（野菜ブーケ）の他、食にまつわるワークショップや、料理教室なども行われています。
また、「湖風舎」の近くには、
和田さんのご主人が営む
「近江牛と近江野菜 グリル漣」さん
があります。
そちらへもお伺いし、
近江牛のステーキ弁当も頂きました。
近江牛頂くのは初めて。
柔らかいのはもちろん、甘みもあって、脂もサラッとしていました。
そして、午後からは近江野菜を使って野菜ブーケ作りを学びました。
ブーケ作りのあとは、ちょうどこの日、湖風舎で出展されていた、
甲賀市信楽にある「茶農家の店 茶のみやぐら」さんの“朝宮茶”、
そして、その煎茶と米粉を使ったカステラを頂き、お茶タイム。
濃厚で柔らかいナチュラルなお茶の風味をたのしみました。
３人とも、野菜ソムリエPro.。
それぞれ話題も尽きず、楽しい時間を過ごしました。
和田さん
ありがとうございました。
ご馳走様でした。
そして、ご一緒させて頂いた鯵坂さん
ありがとうございました。
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和歌山県紀の川市にある、「観音山フルーツガーデン」へ。
実は初めてお伺いしました。
束の間の至福の時間。
この日は和歌山でさえ最高気温が6℃で、粉雪が混じってました。
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柿を食べ忘れていて、柔らかくなってしまい熟柿（じゅくし）になってしまいました。
熟柿、以前は苦手でした。
特に富有柿の熟柿は、重い甘みと舌触りが苦手でした。
で、フルーツ甘酒つくれるのやから、柿甘酒作ったら調味料として使えるのでは？
…と思い、お正月に柿甘酒作ってみることに。
で、出来ました。
めちゃ甘い❗️
でも、熟柿みたいな重い甘さじゃない。
まろやかさもあります。
茹でたほうれん草を、醤油麹と柿甘酒（原液）を合わせたもので味付けして、おひたしに。
ほうれん草の甘みが一層引き立ちました。
柿甘酒とほうれん草。
栄養面でも免疫力アップ＆代謝促進が期待されます。
今、インフルエンザとコロナ、流行ってますからね。
「野菜男子も、腸は美しく✨」
ってことで、今年も色々挑戦します♪
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熟柿、以前は苦手でした。
特に富有柿の熟柿は、重い甘みと舌触りが苦手でした。
で、フルーツ甘酒つくれるのやから、柿甘酒作ったら調味料として使えるのでは？
…と思い、お正月に柿甘酒作ってみることに。
で、出来ました。
めちゃ甘い❗️
でも、熟柿みたいな重い甘さじゃない。
まろやかさもあります。
茹でたほうれん草を、醤油麹と柿甘酒（原液）を合わせたもので味付けして、おひたしに。
ほうれん草の甘みが一層引き立ちました。
柿甘酒とほうれん草。
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