コッタさんで随分前に購入していたシャブロン型を使ってダックワーズを焼きました。
型がなくても焼けるお菓子ですがこうするとお店の焼き菓子のようになります。
庫内の広いガスオーブンでは180℃で17分、160℃で4分ぐらい焼いてみました。
バタークリームは当初キャラメルで考えていましたがコーヒー味のモカが良く合うのでそちらに変更します。
今回、湿気を防ぐために160℃4分焼き足しました。
カリッカリが好みの方はもう少し乾燥焼きを延長するといいかと思います。
カスタードを作った残りの卵白は1個か2個の小分けで冷凍ストックします。
冷凍している卵白を解凍して作っても問題ありませんでした。