酒種の湯種食パン 2019年07月06日 | 天然酵母パン 国産のキタノカオリで湯種食パン作ってみました。 2日前、湯種を作る。→冷蔵庫で休ませる。 前日、酒種で生地作り。→発酵→冷蔵庫 当日、復温して分割→ベンチ→成形→仕上げ発酵→焼成。 翌日、ミミまで柔らかい! まだまだレッスンでやっていない製法とか酵母とかあるなあ〜 湯種食パンは10月の予定です。