酒種バゲットとシナモンベーグルのレッスン

石窯オーブンの加熱水蒸気を使用してバゲットを焼きました。
ガスオーブンで石に水をかける焼き方に比べ残念ですが艶が足りません。
先日レッスンに伺った天板予熱しない焼きかたでもバゲットのクープは開くことがわかったので今回石窯オーブンを使ってます。
ただし、天然酵母の場合はイーストとは少し様子が違います。
うちの石窯オーブンの熱風の当たり具合で左側は良く開くけど右側が小さくなります。
熱風があたらない工夫を考えたいと思います。
ご参加ありがとうございました。