酒種の冷蔵発酵バゲット 2020年01月11日 | 天然酵母パン たまたま焼く時間がなくて48時間冷蔵発酵した酒種バゲット。 酒種の特長であるもっちり感。 塩味の中にホワンと感じる甘味。 わずかに酸味も。 焼き時間はいつもより短めに。 硬すぎず私好みのバゲットだった❣️ 天然酵母パンと接していると味覚も研ぎ澄まされてくるのかな? 自分自身が1番パンの微妙な味や食感の違いに気付いてくる。 今年もいろんなパン焼きしたいなあ。