ウド・・・今が旬

ウドはタラの芽と並んで人気がある　サラダ　煮物　てんぷら　あえ物　キンピラ　味噌汁　酢の物　焼き物　これほど多くの料理に利用される山菜はほかにないといっていいだろう　その高貴な香りと苦味　まさに山菜の王者である　山ウドと称して売られている栽培品は一番大切な香りにおいて天然の物に比べ　著しく劣るようである　（庭にて）