茄子とカボチャのカレー炒め

下の娘が5ヶ月になりました。
何だか母乳が足りていない感じなので、1日に2回ミルクを足すことにしたんですが、粉ミルクって高っ・・
上の子は完全母乳だったので粉ミルクを買ったことがなかったのですが、高くてビックリしました。
完全ミルクになると1週間に1缶のペースでなくなるから、おむつ代に加えてミルク代ともなると、かなりの出費ですよね・・
まぁ離乳食も始めたし、徐々に食べる量も増えてくるから、なんとか母乳でいけたらなぁって感じなんですけどね。

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はいでは本日のお料理です。
茄子やカボチャが安くなってきたので、挽肉と一緒にカレー粉で炒めてみました。
茄子とカボチャのカレー炒めです。
【材料】2～3人前（204円）
豚のひき肉・・・100g（88）
茄子・・・2本（40）
カボチャ・・・1/4（30）
じゃが芋・・・2個（30）
カレーパウダー・・・少々（10）
塩こしょう・・・少々（1）
クレソン・・・あれば（5）
【作り方】
①茄子は縦に5mm幅に切って水に放ちあくをぬいておきます。カボチャはレンジで1分加熱してから5mm幅に切っておきます。じゃが芋は皮をむき5mm幅に切ってあく抜きをしておきます。
②挽肉をフライパンでパラパラになるまで炒め塩コショウをしたら、皿に取り出しておきます。
③フライパンをキッチンペパーなどでふき①の野菜を焼いていきます。
④両面焼いて柔らかくなったところで②の挽肉を戻し入れ、カレーパウダー、塩コショウで味を調えます。
器に盛り付けてクレソンを添えれば完成です。

素材の味を生かすためにカレー粉は香りづけ程度に薄く振りかけ、塩こしょうのみでシンプルに味付けをしてます。
カレーの風味でカボチャの甘味が引き立って、美味しく頂けました。
挽肉がパラパラして少し食べづらいので、スプーンを添えましたが、あんかけのように少しとろみを付けると食べやすかったかな・・





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