」
自然薯を洗って根をガス火で焼いてすりおろす。
それがやらなければいけない夜鍋。
残業のことかな。
そして擂り下ろしておく。
粗挽きソーセージのように自然薯も粗挽き。
そばをかじった時に自然薯の個性が爆発すればいいのになとささやかな思い。
触感やうまみを感じてもらえたら。
夜の宴会にも自然薯そば、
海の刺身もつけるけど鯉の洗いがつく。
海が荒れて白身の魚が高騰するためだ。
ちょっと遅くに店に帰ったら鯉の洗いが作られてた。
板長は今日の鯉はいいものだからと。
脂がのって洗いに作るのはちょっと苦労したと伝言。
店では冷水で洗う。
温水の方が簡単にできるがうま味や脂肪を捨てすぎる。
さなぎを食べた鯉の味がどこかに潜んでる。
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