やはり天然ぶりは美味しい

4時頃屋根の雪がすべる音が聞こえた。
雪が降ってるなら除雪隊の朝食が増えるとちょっとだけ寝てから店に行こうと眠った。
慌てて寝すぎたと起きたがまだ5時半、滑り止めの散布車が下っていった。
という事は降雪が少なく人数が変らない事が判った。
ゆっくり店に行きスープを仕込み朝食を作り始めた。
だらだらやってたら時間に間に合わなくなった。
目玉焼きとウインナーを焼いて塩サバと目刺。
味付け海苔とラッキョと自家製梅干。
当然ラッキョも自家製。
他にふりかけや売っているお惣菜。
全部で十五種類ぐらいでバイキング。
味噌汁は白菜と油揚げ。
昨日の予約のグループはお祝いだった。
元旦が日が良くて入籍したので一杯飲むのといった。
それを早く言ってくれればお目出度い料理にしたのにと言とこれで十分と。
天然鰤ですと言うと凄く美味しかったと言われた。
それならばお正月は刺身を積極的に売らないように考えてたが売ることにした。
佐渡ブリではなかったので少し見下していたところもある。
味をつけて焼き物にと考えていた。
端をちょっと味見、脂が少ないが凄く美味しい。
それで店にポップを出した。

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年始めはブリとふきのとう

湿った雪が降り続き竹が折れないか少し心配。
くれに魚市場が泣き付き、ホタテとブリを買わされた。
大きなブリを弱みに付け込み買い叩いた。
刺身にしても使い切れないので照り焼きやほかの料理を考え無くてはいけない。
結局安くてもそんをしてしまう。
雪が積もる前にふきのとうを採った。
これを開かせて天ぷらに使う。
昨日はピザが出なかったが今日は忙しい。
蕎麦も売れ、でも一番売れたのはラーメン。
朝5時に置きスープを作った甲斐が有った。

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瞬間初日と白鷺

昨夜は年取り。
新巻鮭を焼いて、イクラと大根とニンジンの煮ナマス、ぜんまいと野菜とコンニャクの煮物、数の子、昆布巻き、伊達巻と酢だことローストビーフなどの盛り込み、刺し盛り。
何も無い質素な料理だった。
自分は白いご飯と鮭があれば十分なのだが娘と母の楽しみは食べるのを楽しみにして、5－6日前から大騒ぎで松や榊を用意して待っていた。
商売に使うのを少し残しておいたものと近所から頂いた野菜などを利用した。
久しぶりに紅白を見て除夜の鐘を聞いた。
朝除雪隊から朝食の数が携帯にかかってきた。
年始に歩道を歩く人がいるので歩道除雪もあり、人数が多かった。
ピザ窯に火入れと献酒をして繁盛と無事故を願った。
やはり不景気と飽きられたのか売り上げはいまいち。
ピザのお客さんに焼き芋の年始をした。
コンニャクを仕込んだが叉失敗。
灰汁の濃度とこんにゃくの量が巧く合わない。
二回ほど失敗してその後何とか形になったがやはり気に入らない。
明日の定食などの小鉢に牛蒡のキンピラを作り、冷凍のサバを解凍し塩サバを作った。
お店をやってるかとの問い合わせが少し。
初日は白鷺と一緒に見た。

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