9月の星岡日本料理講習会（2019） ・・・・ Hoshigaoka in September, 2019

9月4日







9月の日本料理講習会のレヴューです。当初予定の初島クルーズが3日から6日へ変更となっていたので
軽井沢から帰って1日休む日ができて助かりました。
今日は贅沢なことに生徒二人でした。途中炊き立てのかやくご飯を味見させていただきました。美味しかったです。


9月の献立



向付　　いか菊花和え　　木の葉胡瓜
椀　　　 きす有平　　貝割菜
焼物　　さば若狭焼　れんこん万年煮
煮物　　茄子の丸炊き
強肴　　いちじくふろふき
　　　　 ほうれん草焼椎茸浸し
ご飯　　炊き込みかやくご飯





かやくごはんの具がこんな細かく切れています。
油揚げは湯抜きしなくていいとのこと。何時もの湯炊きです。




いかは包丁の先で引き切りにします。細く切ったらお酒を少しかけてさばいておきます。
お酒をかけるとほぐれやすくなります。菊の花と和えるときれいです。



木の葉に切る胡瓜は板ずりして半分に切って、きざ包丁を入れますが、下まで切れないように竹串などを両側に
敷いて切ります。そのあとで塩水につけて、水を切った後、板で挟んで押しておきます。供する時に葉っぱの大きさに
切って、真ん中に包丁を入れ左右に倒します。






きす有平　有平糖のようにねじって網代のように重ねてあります。




若狭焼きは一塩した魚をお酒を振りかけながら焼きます。




茄子は茶筅茄子に切ります。手前から包丁を入れて回転させます。





では、いたたきま~す。


















いちぢくのふろふきがとてもおいしかったです。






素朴な和食ですが、どれもとてもおいしくて幸せでした。



この日は夕方から恵比寿でDeliliを見る予定もあり、和服を着るパワーがありませんでした。



あるばとろすさんはきっちり和装です。







帯揚げのブルーがさわやかで横から撮らせていただきました。



私はお気楽スタイルでした。


Sep.4　　2019　　Asagaya