フランスの人は「アスパラガス」が大好きと聞きます。高級レストランでけっこう
高いお金を払って食べる・・取れ立てのアスパラをゆでたのが提供されるから
だ・・といいます。アスパラは何と言ってもとれたてがおいしい・・タケノコと一緒
で、収穫してからときを経るごとに味が落ちていきます。
アスパラガスは地中海が原産。日本には江戸時代に観賞用として、明治のころ
に食用として導入されました。当時は輸出用として、ホワイトアスパラガスが主
に栽培され、いまのグリーンアスパラガスは、昭和４０年代以降に主流になりま
した・・以上Wikipedia出典。
家族みんなアスパラガスが大好きで、毎年、北海道から、とれたての空輸もの
を取りよせていました。レシピは、自家栽培のアスパラガスをサラダにしました。
アスパラガスの栽培は、２年ものの苗か、根株から育てると、収穫が早い・・タネ
を蒔いてからだと、収穫まで２～３年はかかります。
アスパラガスの栽培は、根株を育成させるのに、最低で６０㎝四方が必要です。
それで年間収穫できるのは初夏のいまごろだけ・・効率が悪いので、狭い家庭
菜園で栽培するには、ぜいたくな作物です。それでも作りたいのは、取れたての
アスパラガスの味を楽しみたい・・そのひとことにつきます。
伊丹市の産直市場に行くと、アスパラガスが出回っています。大きいのが３本で
２００円ほどで、値段は市中のスーパーと変わりませんが、鮮度は抜群に違う・・
産直物は、早くて今朝、遅くても昨日採れたものです。伊丹に限らず、産直市場
の近辺にお住いのかた、今の時季、新鮮なアスパラガスをお楽しみください。
銀行勤めの娘婿が東京に転勤する・・と言うので、宣教師家族がお別れ食事会をしてくれました。私たち
夫婦も招待されたので、何か一品つくることにします。当日のメニューをきくと「ラザーニア」がメイン・・と
言うので作ったのがこれ・・原作は活けの車エビでしたが、ブラックタイガーでも遜色ないおいしさでした。
材 料 アスパラガス ６本 ・・根元５センチほど、皮をむく
７～８人分 ホタテ貝柱 １２こ ・・生食用・・冷凍ものでよい
エビ １０尾 ・・大きめなブラックタイガー
サラダ菜 １株 ・・葉っぱをはがし、水洗いする
白ワイン 大さじ １ ・・ホタテとエビを茹でるとき使う
しお 少々 ・・おなじ
ソース 新玉ねぎ １/２こ ・・みじん切りして塩もみし、水に晒す
しお １つまみ
バルサミコ 大さじ ３
オリ－ブオイル 大さじ ３
クレイジーソルト 少々
エビの茹で汁 大さじ １
ソースをつくる
水にさらした、玉ねぎを布巾に包み、固く絞る。
たマネギをボールに入れ、バルサミコ酢以下の
調味料を加えて、良く混ぜる。
サラダをつくる・・下こしらえ
アスパラガス 穂先５cmほど、あとは１/２に切って茹でる。
２分ほどでよい・・茹ですぎないことが肝要。
穂先はたて半分に切り、あとは２cmの乱切り。
ホタテ貝柱 熱湯で１分ほど湯通しして冷ます。三日月の
固いところを切り捨て、横二枚に切る。
エビ 串にさし、塩茹でして冷まし、皮をむき串を抜く。
尻尾もとって、腹側から、たて二つに切る。
サラダ菜 水洗いして、根元のじくをとる。
サラダにもりつける
大皿に、サラダ菜を敷きつめ、乱切りしたアスパラガスをのせる。
アスパラの上に、玉ねぎソースを大さじ１を、振りかけてもよい。
ソースは、振りかけず、器に入れて、好きなだけとってもらってもよい。
あとエビ、貝柱、アスパラの穂先を散らして、できあがり。
つぎの花をトッピング
菜の花・ダイコン花
ディル・ルッコラの花
えんどう豆の花
