アスパラガスのサラダ

アスパラガスは贅沢な作物です。一株を植えるのに、最低６０cm×６０cmのスペースが必要で、計算上は
１坪あたりの植えつけは８～９本です。多年生の作物なので植え替えはしませんが、年間通して畑を占領
され、収穫は今ごろの年１回だけです。回転が悪い作物ですが、おいしさ抜群で作り甲斐がある野菜です。

材　料 アスパラガス ６本 ２００ｇ

作り方 アスパラの処理
アスパラの根元５～６センチの皮をピーラーで
削ぎとり、穂先６センチを切り。残りを半分に切る。

アスパラを塩茹でする
タップリの湯を沸かし、煮立ったら塩一つまみを加え、まず
根元の部分を鍋にいれ、一呼吸おいて中の部分、また一呼吸
また一呼吸おき穂先の部分・と３回に分けてなべに入れる。

冷ましてから、一口大に切って盛りつける
ソースは以下の中から一つ、またはお好みのソースで食べる。

ソース レモンマヨネーズソース
マヨネーズ 大さじ　４
レモン汁 大さじ　２
はちみつ 大さじ　１

ドレッシングソース
ソースの素 小さじ　１
ワインビネガー 大さじ　１
オリーブオイル 大さじ　４

玉ねぎソース・・和風ソースです
新玉ねぎ 大さじ　２ ・・みじん切りをしをもみして水洗いする
米酢 大さじ　２
淡口 小さじ　１

ヨーグルトソース
ヨーグルト 大さじ　２
マヨネーズ 大さじ　１
牛乳 大さじ　１
クレイジーソルト 小さじ　１/３