フランスはパリの街角に「うどんやさん」があり、お昼時になると行列ができると
いうのをTV番組でみました。行列の人に「なぜうどんなの？」ときくと「手ごろな
値段でおいしいし、カロリーが低いから」・・と、こたえていました。
うどん一食分を茹で麺200gとすると210KCalですが、パスタ類なら298KCalと40％
も高い熱量になります。ざるそば200gは264kCal、そうめん、冷やむぎは254KCal
あります。中華めんは298KCal、どの麺と比べても、うどんの熱量が低い、そして
問題はその調理法にあります。
うどんの場合、油脂類は殆んど使いませんが、パスタや中華めんは油脂を使い
ます。おまけに具材に熱量が高いものが多く、一食分の摂取熱量は、汁うどんと
比べると、ずいぶん高いものになります。
レシピの「肉うどん」は、肉だけで155KCalになります。「しっぽくうどん」は計算して
いませんが、食材から見ても、肉うどんよりたかいとおもいます。肉うどんを一杯
食べると、400kCalほどになりますが、パスタや中華めんに比べると、具材の取り
合わせにもよりますが、熱量はだいぶ低いように思います。
ご飯を200g食べた時の熱量は376kCal、けっこうな熱量になります。ただ、食事には
バランスが必要です。何がなんでも熱量が低いほどよいわけではありません。そば
は、うどんに比べ熱量は高いけれど、カリウムなど優れた面もあります。
一つ一つの食材の特徴を知り、毎日のレシピメニューにまじめに取り組んで、健康
な日々を過ごしてほしいとおもいます。
牛肉は、すき焼き肉を１人分６０～７０ｇ用意します。あとはネギだけ・・肉うどんは簡単につくれて、しかもおいしい
ものですがコストが高いのが欠点。すき焼き肉６５ｇ・・割引き値段でも２５０円はかかる・・「キツネ」なら２５円です。
レシピは二通りつくりました。その１．は昔風のあっさり味でお肉がおいしい、その２．は濃い味でこれもgoodでした。
材 料 牛ロース肉 １枚 ６５ｇ ・・手ごろな大きさに切る
（１人分） 冷凍うどん １玉 ２００ｇ ・・レンジで３～４分温める
青ネギ １本 ４０ｇ ・・白いところは３cmの筒切り、青い葉は小口切り
調味料 つけ出汁 ２カップ ３６０ｇ
鰹まる 小さじ １ ４ｃｃ
淡口 大さじ １ １０ｃｃ
日本酒 大さじ ２ ２０ｃｃ
その１．うどんつゆと肉を一緒に煮る・・・むかしの味
作り方 昆布のつけ出汁と鰹まると日本酒を中火で煮る。
沸き立ったら淡口を入れ、肉をほぐしながら入れる。
肉がピンク色に変わったら「肉うどんつゆ」できあがり。
火を止め、きざんだネギを加えて、しんなりさせる。
・・つゆができあがる前に、どんぶりとうどんを温める・・
丼はレンジで１分、冷凍うどんは３分くらい、うどん
全体が熱くなったのを確かめて、どんぶりに入れる。
うどんつゆをたっぷり張り、肉とねぎをトッピングする。
このうどんは、七味より、なぜか胡椒が合います
その２．牛肉を甘辛く煮つけてのせる・・№395しぐれ煮
作り方 牛肉を甘からく煮て、うどんの上にトッピングする。
肉が甘からい味なので、つゆは少し薄めにする。
レシピの淡口醤油を、大さじ８分目くらいにする。
うどんつゆに、筒切りした白ねぎをいれて煮る。
冷凍うどんと器を温めるのは、その１．と同様。
熱したうどんを丼にいれ、刻んだ青ねぎを散らす。
中央に、牛肉のしぐれ煮を５～６切れのせ、上から
煮えた白ネギと、熱いうどんつゆをたっぷりと張る。
