レシピはエビ殻でつくった「シュリンプソース」で、エビのむき身と香味野菜を
煮込んだ料理です。シュリンプソースのレシピは、№３６７でお送りしました。
英語でシュリンプ=Shrimpというのは小さなエビを言い、中くらいのはPrawn
で車エビほどの大きさのエビです。イセエビのように大きいエビはLobsterと
呼び、大きさにより、分けられています。
日本語のエビは、元々は葡萄、またはその色を指すことばだったといいます。
葡萄の色に似ているところから、蝦・海老のことをエビと呼ぶようになりました。
今でも「葡萄色」とかいて「えびいろ」とも読む・・と言います（Wikipediaより抜粋）。
食材としてのエビは高い！と思いがちですが、それは活けの車エビやイセエビ
を連想するからです。無頭のブラックタイガーなら、１尾（２５ｇ）が４０円前後で
我々にも手が届く値段です。レシピに使うアルゼンチン赤エビも、求めやすい
価格です。レシピで使ったものよりやや小ぶりなのが、５０尾入りで２０００円
前後でした。生食でき、お造りで食べると、甘くておいしいエビです。
お造りを作ったあとの、頭と殻は捨てずに、これでソースを作ります。濃厚で
おいしいソースができ、ムダなく利用できるので、高い食材ではありません。
レシピは「エビを煮るに、エビ殻をつかう」のですが、中国の古詩「豆を煮るに、
豆殻を燃やす」（下記ＵＲＬご参考）・・方や「味つけ」、片や「煮る」ためですが、
何やら似ている・・と料理しながら、高校の漢文の時間を思いしました。
七歩の才（７歩の詩ともいう)
赤エビをエビのソースで煮込む料理です。頭だけをニンニクを効かせてこんがりと焼き、ソース用に５こ、あとは
こんがり炒めて、皮ごと食べました。皮が薄いので抵抗なく食べられます。身の方は５尾だけお造りに、のこりを
野菜とソースで煮込みます。５人で食べたので、刺身は１尾ずつですが身が大きく濃厚な味なので堪能しました。
具 材 有頭赤エビ 1パック 1７尾 ・・・頭の部分をもぎとる
玉ねぎ 小 ３こ ３００ｇ ・・くし型、６等分に切る
にんじん 中 1本 ２００ｇ ・・・皮むきして８ミリの半月切り
にんにく １かけ 1５ｇ ・・・うすぎりにする
トマト缶 1缶 ４００ｇ ・・・煮こむと溶けるのでそのまま
オリーブオイル 大さじ ２ ２０ｃｃ
スープ フュメドポワソン 1パック ６ｇ
水 1カップ２/３ ３００ｃｃ
白ワイン 1カップ １８０ｃｃ
ハーブ ローリエ ２～３枚
ディルの軸 ２～３本
パセリの軸 ２～３本
作り方 フライパンにオイルとニンニクをいれ中火にかける。
にんにくの香りが立ったらエビを加えて炒める。
玉ねぎとにんじんを加え、全体にオイルが回ったら、
トマト缶とスープを加え、４～５分中火で煮る。
エビを引きあげトレーに移す・・煮え過ぎないため。
ハーブを加えて、１０分ほど煮込む。
シュリンプソースをつくる
レシピシュリンプソース・・・エビの頭で作る・・
をご覧ください。
甘エビの頭が、赤エビに変わっただけ・・つくり方は
一緒です。頭が大きいので５尾にしました。
仕上げの煮込みに入る
野菜を煮込んだ鍋に、シュリンプソースと、トレーの
エビを加え３～４分煮てできあがり。ここはエビを含め、
全体を温める感じです。グラグラ煮てはいけません。
中火で３～４分、青味に茹でたブロッコリーをのせる。
