しっぽくうどん

しっぽくうどんは、京都の支店勤務のころよく食べました。玉子焼き、椎茸、ゆばなどがのっていて、いま考えると
贅沢な・・と思いますが、当時は若い年ごろで、肉うどんのほうが余程ご馳走に見えました。レシピは在庫の食材
で作ったので、ゆばも焼き麩もなし・・代わりに、油揚げを焼いてのせました。しっぽくうどんおいしいうどんでした。

材　料 冷凍うどん １パック ２００ｇ ・・レンジで４分チンして温める
つけ出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口 大さじ　１ １０ｃｃ

具　材 出汁まき卵 １切れ ３０ｇ
・・・レシピ№１０３「出汁巻きを焼く」・・をごらんください・・・
椎茸の旨煮 １こ ２０ｇ
・・・レシピ№４８「乾し椎茸を煮る」・・・をごらんください・・・
中くらいの大きさの椎茸を「しっぽく」と言うそうです。
しっぽくうどんに、椎茸の旨煮が入る由縁でしょうか。
エビの旨煮 １尾 ２５ｇ ・・塩茹でして薄味で煮る
貝柱の旨煮 １こ １５ｇ ・・解凍して薄味で煮る
ホウレンソウ １株 ５０ｇ ・・茹でて淡口を振りかける
油揚げ １/２枚 １２ｇ ・・グリルで焼いて４つに切る
ちくわ １/２こ １５ｇ ・・１本を半分に、斜めに切る

薬　味　 きざみネギ 少々

作り方 昆布のつけ出汁と鰹まるを煮立たせて、日本酒、淡口
を加えて、うどんだしを作る。
しっぽくうどんは、具材一つ一つ作るのに手がかかる。

簡略な方法として・・
椎茸の旨煮の代わりに、生椎茸をうどん出汁で煮てもよい。
出汁巻き玉子に変え、半熟炒り卵を四角にまとめると簡単。

うつわに、うどんを入れて、具材をのせる
うつわとうどんは、熱いくらいに温めておく。
熱いうどんつゆをたっぷりと張り、刻みねぎをおく。
・・刻みねぎは余分・・と思えば省略します・・