舌平目のムニエル

頭や内臓を取った舌平目３尾が1,000円・・手に取ると１キロ近くある上物で迷わずゲットします。
料理は煮つけとムニエルに、大きい２枚は尻尾の１/３を切り取って、残り１枚と一緒に酒と醤油
で煮つけ、分厚い上身は翌日ムニエルにして楽しむ。1食当り食材費は５００円・・安いものです。

材　料 舌平目 ２尾 ３５０ｇ ・・正味量
玉ねぎ 小　１こ ３０ｇ
セロリ 葉先　２本 ３０ｇ
パセリ 大　１本 １５ｇ
ローリエ ２枚
ニンジン １０cm ９０ｇ
白ワイン １/３カップ ６０ｃｃ
バター ４cm ４０ｇ
小麦粉 大さじ　４ ４０ｇ
白コショウ 少々
味塩 少々
ブロッコリー ２本 ８０ｇ

作り方 舌平目を４枚におろし塩胡椒して小麦粉を振る
下ろし方は、写真上４枚。

ソースを作る
舌平目の骨と、玉ねぎ、ニンジン、パセリ、セロリ、
ローリエをバター１５ｇを溶かして炒める。
熱が回ったら、白ワイン３０ｃｃと水９０cc、塩胡椒
して中火で７～８分煮て煮汁を漉しとる。
バター２０ｇと小麦粉２０gを中火で炒め、煮汁を
加えてとろみが出るまで煮る。

舌平目をバターで焼く
舌平目のフィレに、白コショウと味塩、小麦粉を
振って数分置き、バターを溶かしたフライパンで
焼く・・火は強火がちで・・片面３分焼いて裏がえし、
片面は２分ほど焼いて、器に移しソースを乗せる。

付け合せは茹でた野菜
レシピはニンジン、ブロッコリー、セロリです。