ギョウザ・・と言えば焼き餃子が主流ですが、かつて我が家では、ギョウザと言えば厚めの
皮に具を包んで熱湯で煮た「水餃子」でした。理由は水餃子を子供たちが好んだからです。
煮る途中で、いくつかの餃子の皮が崩れ、溶けだした中身が良い味のスープになり、煮汁
に味付けしてたべていました。スープ餃子の変形ですね。
油で揚げる「揚げギョウザ」もよく作りました。「焼き餃子」を作ったのはそのあと・・理由は
焼き餃子が上手に焼けなかったからで、今の焼き方は、長女の婿さんが教えてくれました。
餃子の料理法には、水煮、スープ煮、蒸し、油焼き、油揚げなど多岐に亘り、中身の具材
も、肉類、魚介類、野菜を組み合わせ間口の広い料理です。
餃子の歴史は古く、中国の春秋時代（紀元前６世紀頃）には食べていたそうで、敦煌の墳墓
には、副葬品として壺に入った餃子が発見されている・・と言います。日本で一番初めに餃子
を食べたのは黄門様=徳川光圀とされています（Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ餃子より）。
家の近所に、焼き餃子のおいしい中華屋さんがあって、よく食べに行きます。ここの餃子は
野菜たっぷりの具材を、四角な花札ほどの大きさにペタンと畳んであるだけ・・まことに愛想
のない餃子ですが、これが実においしい・・まさに看板メニューです。
その餃子の味をまねて作ったのが、今回レシピの「野菜と豚肉」の餃子です。お店の餃子に
は及びませんが、雰囲気はそれらしいのができました。野菜は白菜とニラを使いましたが、
キャベツでも良いと思います。ジューシーな餃子を試してほしいと思います。
韓国中央日報２７日付けのコラム「時視各角・・親日派がもっと出てこなければならない」の
ＵＲＬを下に置きます。ご一読ください。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140127-00000005-cnippou-kr
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140127-00000006-cnippou-kr
レシピは我が家風の焼き餃子・・ン十年ぶりです。かつて、子供たちが幼いころの定番料理でした。
一食分に最低８０こは作ったと家人は言います。レシピは家人の記憶をたどりながらつくりました。
できあがりは、久方ぶりの味を再現してくれ満足でした。今回レシピは、家人のリードに任せました。
材 料 豚ひき肉 １２０ｇ
キャベツ ２枚 １００ｇ ・・芯をとり、５ｍｍ程に細かく刻む
白菜 ３枚 １２０ｇ ・・同上
ニラ １束 ５０ｇ ・・５mm巾に刻む
白ねぎ ２本 １００ｇ ・・二つに割り小口より５mm巾に刻む
ニンニク １かけ ８ｇ ・・すりおろし豚ひき肉に混ぜる
しょうが ２㎝ １５ｇ ・・すりおろして絞り豚肉に混ぜる
えび ４尾 １００ｇ ・・皮むきして刻んで叩く
塩こしょう 小さじ １ ４ｇ
醤油 小さじ １ ４ｃｃ
ゴマ油 小さじ １ ４ｃｃ
餃子の皮 １パック ３６枚
焼き用 ゴマ油 大さじ ２ ２０ｃｃ
熱湯 大さじ ４ ４０ｃｃ
作り方 豚ひき肉に生姜とにんにくのおろしを混ぜる
豚ひき肉を常温に出しておき、生姜をすりおろした
絞り汁と、ニンニクのすりおろしを加えて混ぜる。
・・ひき肉を混ぜるときは、手の指でかき混ぜ
手のひらで押しつけながらもみこみむ。
しょうがとニンニクは、始めからまぜる。
キャベツなどの野菜とえびをと調味料を混ぜる
キャベツと白菜２００ｇをチンして刻んで絞ると１３０gに・・
ニラと白ねぎを刻んで、キャベツと白菜、叩いたえびと
一緒にして、豚ひき肉に混ぜ込む・・ここでも指を使う。
・・塩胡椒、醤油、ゴマ油を出途中で加える・・
餃子の皮で包んで焼く
上記の具材を、大さじ１＝１３ｇほどを餃子の皮に包む・・
フライパンにごま油を入れ、餃子を並べて強火で焼く。
途中で熱湯を入れてふたをする。
・・両面焼き、片面焼き・・好みにする・・
