いなりうどん

北陸新幹線が開通し、金沢に観光客があふれている、その金沢を紹介するＴＶ番組で金沢名物の
一つ「いなりうどん」が紹介されていました。材料は関西のキツネうどんと同一ですが、油揚げとネ
ギの切り方が異なり、うどんを軟らかく茹でるとあります。ネギはいま盛りの葉玉ねぎを使いました。

材　料
冷凍うどん ２パック ３６０ｇ ・・解凍して熱湯で茹でる
油揚げ ２枚 ４６ｇ ・・熱湯をかけて油を抜き６等分の短冊に切る
葉玉ネギ ２本 ４０ｇ ・・青い部分だけを６～７ｃｍの筒切り

調味料・・うどんつゆ用
昆布出汁 ３カップ ５４０ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
淡口 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
油揚げを煮る
昆布出汁２カップと「京の和風だし（創味食品製」大さじ
２と、みりんを適宜加えて煮立て、下こしらえした油揚げ
を加え、中火で２０分煮込む。

うどんつゆを作る
上記調味料を鍋に入れて中火にかけ、沸き立ったら弱火
にして４～５分煮る。味見して調えてできあがり。
油揚げを煮るとき使った「京の和風だし」を使っても良い。
この時は水３カップ５４０ｃｃに、和風だし７５ｃｃ（大さじ７．５）
を加えて煮るだけ・・味見して調えてできあがり。

油揚げを煮た鍋に、ぶつ切りした葉玉ねぎを横から加え
強火でサッと煮る。
茹でたうどんをザルに揚げて水切りして、温めた器に移し
油揚げと葉玉ねぎを乗せ、うどんつゆを張ってできあがり。
・・葉玉ねぎは煮過ぎない・・強火で煮てクタッとなったら
火を止める。
このうどんは軟らかめに茹でた方がおいしい・・冷凍うどん
を使うときは、軟らかくなるまで茹でる。