牛すじだいこん

レシピの牛筋大根は、毎週月曜日の２１時、ＢＳ６ＣＨ放映の「吉田類の酒場放浪記」からの
頂きものです。牛すじ肉はこんにゃくと味噌煮にしましたが大根とも相性がよい・・良く煮こむ
のが骨法です。問題は値段が高いことで、国産なら１００ｇが２９８円・・切り落としと同額です。

材　料
牛すじ肉 １パック ４００ｇ ・・軟らかくなるまで水煮する・・№９１１を参考
大根 ２５ｃｍ ５００ｇ ・・３㎝巾の筒切りにして皮を剥く

調味料
大根を煮る調味料
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
淡口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ

牛すじ肉を煮る調味料
水 ２カップ ３６０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ

大根を煮る・・いなり大根の煮方におなじ
筒切りした大根を半分の半月に切り、米のとぎ汁
で３０分かけて煮る。
そのまま冷まして、新しく湯を沸かして大根を移し
１０分ほど煮て、糠の匂いを取る。
上記の煮汁と茹でた大根をを鍋に入れて中火に
かけ、３０～４０分煮る。

牛すじ肉と大根を煮込む
軟らかく水煮した牛すじ肉を、鍋に移して調味料を
加え、弱火で３０分ほど煮る。
煮込む途中で、串刺しして軟らかさを確かめる。
上記で煮込んだ大根を加え、更に３０分ほど煮て
できあがり。温めた器に盛り付ける。