1237 ゴーヤと削り鰹の佃煮

かつお出汁ををとった後の出汁がらとゴーヤを煮た佃煮です。出汁がらと言っても大事に
取っておいて、佃煮など作るときに使います。味の補強に「かつお出汁の素」を使いました。
削り鰹をたっぷり使えばよいのですが、食材を丁寧に使い廻すのも料理作りの楽しみです。

材　料
ゴーヤ 中　２本 ２００ｇ ・・量は、タネをとった正味量
削り鰹 出汁がら ４０ｇ
炒りゴマ・白 大さじ　２ １０ｇ
サラダオイル 大さじ　１ １０ｃｃ
調味料
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　４ ４０ｃｃ
だしの素 １/４パック ２g ・・出汁がら補強のため
砂糖 大さじ　４ ４０ｇ
濃口醤油 大さじ　１ １０ｃｃ


ゴーヤの下こしらえ
１．両端を切落とし、タテ二つに切って種とわたをスプーンで
　　白いのが残らないようきれいにとる。
２．小口より３～４㎜の薄切りにして、塩を振り全体になじませる。
３．しばらく置いて、押しつぶすようにして揉み固く絞る。
４．水洗いして塩を流し、熱湯でサッと茹でてザルに揚げる。
５．フライパンにオイルを入れ強火にかけてゴーヤを炒める。

作り方
１．調味料全部を鍋に入れて火にかける。
２．沸き立ったら下こしらえしたゴーヤを加えて煮る。
３．数分煮てから削りかつおを加え、煮汁が無くなるまで煮る。
４．鍋底がバリバリし出したら、ゴマを加えてできあがり。