前回に続き今回も「鍋焼きうどん・二題」です。その１．味噌煮込み鍋焼きうどん、
その２は、イタリアン風鍋焼きうどんです。味噌煮込みを鍋焼きにするのは簡単
ですが、イタリアン風は「つゆ＝出汁」を作るのに戸惑いました。ベースは水煮トマト
にして、味つけをブイヨンにするか醤油味にするか迷いました。結局は、創味つゆ
と和風だしの醤油味にしますが、違和感のないうどんつゆになりました。
あと、具材の選定はイタリアンだから・・と、野菜７種と魚介２種にしました。できあが
りを食べての感想は、出汁を醤油味にしたのは正解でした。具材の野菜７種は満足
でしたが、魚介の２種だけでは淋しい。もう２種くらいあった方が楽しいと思います。
あと加えるとしたらイカと貝柱が良い・・と思いました。
この「鍋焼きうどん」は、いつごろから食べていたんだろう…調べるとどうやら江戸の
終り頃、大阪市内の屋台で始まり、明治になってから東京に伝わった・・といいます。
今現在は、うどん屋トップメニューの「鍋焼きうどん」の始まりが、夜鳴きうどん屋の
メニューであった・・というのは意外でした。
鍋焼きうどんを、あともう二つ用意していて、その１は「すき焼き風鍋焼きうどん」、
その２は「ほうとうの鍋焼き」です。次回お送りします。
鍋焼きうどんのバリエーションを増やしたいと作ったのが、味噌仕立ての鍋焼きうどんです。
普通の味噌汁を作る要領で具材を煮た煮汁でうどんを煮ました。鶏肉や野菜から出ただしが
おいしい煮汁＝うどんつゆになりました。具材を見栄えよくするため、大振りに切り分けました。
材 料 ・・２人分
冷凍うどん ２食 ３６０ｇ
鶏もも肉 1/２パック ８０ｇ
大根 ６ｃｍ ６０ｇ ・・７～８ミリの筒切り
人参 ５ｃｍ ４０ｇ ・・５～６ミリの筒切り
生椎茸 ２こ ３０ｇ ・・軸をとる
玉ねぎ 1/4こ ８０ｇ ・・３～４センチ大に切る
油揚げ １枚 ２８ｇ ・・４枚の短冊切り
卵 ２こ １００ｇ
かまぼこ ４切れ ５0g ・・１センチの斜め切り
青ネギ ４本 ２０ｇ ・・５センチに切る
出汁 ５カップ ９００ｃｃ
出汁の材料
こんぶだしの素 １/３パック
鰹だしの素 １/６パック
合わせ味噌 大さじ ２ ２０ｇ
水 ２カップ ３６０ｃｃ
作り方
１．鍋に出汁の材料を入れて強火にかける。
２．煮立ったら、鶏もも肉・大根・人参・椎茸・油揚げ・玉ねぎを
加え、煮立ったら中火に落とし６～７分煮る。
３．人参が柔らかく煮えたら、具材を引き上げる。
４．出汁を鍋焼き用の小鍋に入れて、うどんを加えて煮る。
５．煮え立ったら中火にして引き上げた具材とかまぼこ・青ネギを
加え、中央に卵を割り入れて煮る。
・・煮込む前に味見して調え、フタをする・・
６．３～４分煮て卵の白身が煮えたら出来上がり。
