1380 牛すじ肉と根菜のおでん

牛すじ肉と根菜＋芋類を二日かけてコトコトと煮込んだおでんです。食材はすべて下茹でして
煮込む・中でもごぼうはアクが強いのでしっかり茹でます。二日間ずっと煮続けるわけではなく
途中で火を落としても大丈夫。煮汁は沸きたないで、少なくなったら出汁を足して煮て下さい。

材　料
牛すじ肉 １パック １５０ｇ ・・熱湯で茹で、５センチ大に切る
大根 ８センチ ２００g ・・皮むきして４センチの半月に切る
人参 ８センチ ７０ｇ ・・皮むきして４センチ大の筒切り
蓮根 ４センチ ７０ｇ ・・皮むきして縦二つに切る
ごぼう ２０センチ ７０ｇ ・・たわしで洗い５センチ大の４つに切る
里芋 ２こ １００ｇ ・・たわしで茶色のひげ皮をすり落とす
ジャガイモ １こ １００ｇ ・・皮むきして二つに切る

調味料
出汁 １０カップ １８００ｃｃ
淡口 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
１．根菜（芋を含めて）６つは、夫々下茹でする。
・・ごぼうと蓮根は１０分ほど、あとは５～６分茹でる・・
２．鍋に出汁の半量（９００ｃｃ）と具材全部を加え火にかける。
・・火は中火で、フツフツするまで・・約２０分煮る・・
３．煮汁が沸き立ったら淡口とみりんを加え火を弱める。
・・火力は具材がぐらつかない程度・・
４．煮るのはここから６時間ほど・・それを二日間かけて煮る。
・・途中で何度か火を止めて良い。煮汁が少なくなったらだし出汁をつぎ足す・・
５．二日目に味見して調えてから１０分ほど煮て出来上がり。
６．器に移すときは、分厚い容器をレンジで温めてから盛り付けます。