鯛のアラ煮

鯛のアラ煮は易しいようで難しいものです。長く煮ると煮過ぎて佃煮のようになってしまいます。
煮汁の味も、甘過ぎると甘煮のようになるし、辛過ぎてもおいしくない・・レシピの調味料は一例
です。大事なことは湯洗い・・ウロコ１枚残さずきれいに取り除くのがおいしく作るコツと思います。

材　料
活け鯛のアラ １パック
ごぼう １本 ・・水洗いして５cm×５ミリの短冊に切って水にさらす

調味料
日本酒 １カップ １８０ｃｃ
みりん １２カップ ９０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
たまり醤油 大さじ　３ ３０ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｇ

作り方
パック入りの鯛のアラは、食べやすい大きさに
切ってあるので、買ってきたのをそのまま使う。

先ず湯洗いする・・鍋に湯を沸かし８０度ほどに
なったら、鯛の頭を入れて１～２分して引きあげ
冷水に取って、うろこや血合いなどの汚れをとる。
・・湯に浸けるとうろこがはがれやすくなる・・
あと、カマの部分や腹骨、中骨など、うろこや血
がついた部分は、湯洗いする。

調味料のうちさとう以外を鍋に入れて火にかける。
火力は中火・・沸き立ったら頭から鍋に、次にカマ
を入れ、最後に腹骨と中骨を入れ、ごぼうを加える。

全体に火が通ったら味見して、甘味が欲しいときは
さとうを適宜加える。