鯛のアラの味噌汁・・白味噌仕立て

おいしい味噌汁です。いつもは八丁みそで赤出汁にしますが、この日の鯛は天然ものだったので
白味噌仕立てにします。鯛の上品なおいしさと白味噌は、相性が良い食材で、養殖物の鯛アラでも
湯洗いをきちんとすれば、おいしい味噌汁ができます。鯛アラは１パック１００円程安い食材です。

材　料
鯛のアラ １パック
三つ葉 １把

調味料
昆布の浸け出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
白味噌 大さじ　２ ２０ｇ

作り方
パック入りのアラは、頭は二つ割りにしてあるだけ、
中骨なども、粗くぶつ切りだけなので、これを一口大
に切り分けて、湯洗いする。
・・切り分けるのは出刃庖丁を使う。中骨などは文化
包丁でも切れるが、頭は大きさによってはムリかも・・
湯洗いのやり方は№７５９をご参考下さい。

鍋に昆布の浸け出汁を入れて火にかけ、沸き立ったら
頭の部分から鍋に入れて４～５分強火で煮る。浮き出る
アクをすくい取り、日本酒を加えたあと、出汁で溶いた
白味噌を加え、味見して調える・・味が物足りないときは
昆布出汁の素を適量加えると、旨味が増す。
青みは刻んだ三つ葉・・なければ小葱でもOKです。

白味噌に代え、八丁みそで作る赤出汁もおいしいです。
味噌は、各自お好みのものでどうぞ。