かさごの味噌汁

魚屋さんの平台に、活きの良いかさごが5尾「調理なし・300円」とあり、味噌汁用にゲットします。
全長15センチほどのかさごを調理するのは細かい作業ですが、魚料理は苦にしません。かさご
は淡泊な味なので、出汁は昆布と鰹まるの濃厚な出汁にすると、相性の良い味噌汁になります。

材　料 かさご １パック ５尾
昆布のつけ出汁 ５カップ
白味噌 大さじ　４ ４０ｇ
八丁味噌 大さじ　２ ２０ｇ
日本酒 大さじ　４ ４０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
細ネギ ４本

作り方 かさごの下こしらえをする
かさごのうろこ、エラ、腸を取り除き水洗いする。
水気をふきとり、魚体を３つにぶつ切りする。
湯を沸かし、切り身を湯通しして冷水にとる。
・・湯の温度は８０度前後・・
うろこなどのよごれを指先で洗いとる。

かさごの味噌汁・・白味噌仕立て
昆布の浸け出汁２．５カップを鍋にとり火にかける。
沸騰直前にかさごの半量を入れ、中火で１０分煮る。
日本酒大さじ２と、鰹まる小さじ１/２を加え、白味噌
大さじ３を溶き入れる。
・・かさごの味は淡泊なので、昆布出汁と鰹まるなど
　　を使い、濃い味にするとおいしい。
出来上りをうつわに移し、刻みネギをそえる。

赤出汁仕立て
かさごの切り身を昆布出汁で煮たて、日本酒と鰹まるを
入れるまでは上に同じ。
八丁味噌はかたいので、出汁でほぐしなめらかにして
溶かし入れ、あと白味噌を加えてできあがり。
八丁味噌単用でもおいしいが、白味噌を加えると味に
深みが出る・・これは好みにしてください。