けの汁

お送りするレシピは、１月１６日の小正月に・・東北地方で作られるという「けの汁」と、「雑炊・・けの
汁風」です。豪雪で春の七草が摘めない東北地方の北部には、七草粥の風習がない代わりに、小
正月の「けの汁」に七草粥の意味を込めている・・と言います（Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ「けの汁」より）。
１月１６日の夕食にお試しください。

けの汁は、津軽地方の郷土料理で、１月１６日の小正月に大鍋で大量に作り、数日かけて食べます。
小正月は「女正月」とも言われ、女性を炊事などの家事から解放する・・という意味合いがありました。
名前の由来は「粥の汁」。まだ米が貴重だったころ野菜を細かく刻んで米に見立てたのが始まりです。

材　料 だいこん ５cm １５０ｇ ・・皮むきして１㎝のサイコロに切る
人参 １/２本 1００ｇ ・・同
ごぼう １/２本 ６０ｇ ・・水洗いして１㎝大のそぎ切り
こんにゃく ３cm ８０ｇ ・・１㎝の角切り
じゃがいも 中　１こ ７０ｇ ・・皮むきして１．５㎝の角切り
里芋 中　１こ ７０ｇ ・・皮むきして１．５㎝に角切りして茹で、ぬめりをとる
椎茸（生） ３枚 ３０ｇ ・・１㎝の角切り
油揚げ １/２枚 ５０ｇ ・・同
出汁ガラ昆布 ３０ｇ ・・１㎝の角切りcm
昆布出汁 ２カップ半 ４５０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
中味噌 大さじ　２ ３０ｇ

作り方 鍋に分量の昆布出汁と鰹まるを入れて中火にかける。
だいこん、人参、ごぼう、こんにゃく、出汁がら昆布と
油揚げを加えて、中火で煮込む。
根菜４種に半煮えのころ、じゃがいもと茹でた里芋と
椎茸を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
分量の味噌を溶き入れ、弱火に落し数分煮て、火を
止める。




材料はなめこ、シメジ、マイタケなどのきのこ類、
大豆の水煮・厚揚げ・高野豆腐などの大豆製品、
わらび、ゼンマイなどの山菜類など基本的には
精進。味つけは味噌か醤油で仕上げる。