煮たり焼いたりする料理

　料理は芸術である。煮たり焼いたりする行為は、料理人の芸術的技能をもって初めて可能である。

　したがって、カルビなどの焼き肉は料理とはいえない。料理を焼くということは、料理人がやってこそ生きてくるのであって、客が焼いてしまっては元も子もない。（日本料理では、串打ち三年焼き八年といわれるほど高度な技術である。）

　煮るという行為も同じである。微妙な火加減はプロにしかできない。下のような小型のパラフィンコンロを出す旅館は二流である。煮るという高度な作業を素人の客に任せているからだ。



　古来、庶民の家では火は台所の釜戸にしかないものだった。七輪や火鉢が発明されて、釜戸の火が座敷に持ち込まれたのは、わずかに江戸時代のことである。（上流階級は別。）釜戸の火を別室に分けることが可能になったのは、庶民生活にとって一大革命だったと柳田國雄は記述している。

（寄せ鍋やすき焼きが料理と呼べるかどうかは、現在考察中なので、しばし待たれたい。）